Το μέσο ποσοστό θετικών δειγμάτων ήταν: 32,8% για το φυστικοβούτυρο, 52,8% για το φυστικοβούτυρο, 7,8% για τα φιστίκια και 44,1% για το φυστικάλευρο. Αφλατοξίνες ανιχνεύθηκαν στο 32,7% των δειγμάτων και τα επίπεδα από 0,2 μg/kg έως 513,4 μg/kg [8].
Τι φυστικοβούτυρο δεν περιέχει αφλατοξίνη;
Από όλα τα φυστικοβούτυρα στην αγορά, το φυστικοβούτυρο που παρασκευάζεται από φιστίκια Valencia έχει τη λιγότερη ποσότητα αφλατοξίνης στην αγορά. Η πλειοψηφία των φιστικιών βαλένθια προέρχονται από το Νέο Μεξικό όπου το κλίμα είναι ξηρό και είναι λιγότερο ευαίσθητα σε αυτή την αφλατοξίνη.
Υπάρχουν αφλατοξίνες στο βιολογικό φυστικοβούτυρο;
Η αφλατοξίνη δεν σχηματίζεται στο φυστικοβούτυρο μόλις συσκευαστεί σε δοχεία, επομένως εάν η διαδικασία παραγωγής είναι ασφαλής, τότε το τελικό προϊόν θα είναι επίσης όταν φτάσει στον καταναλωτή. [1] Food and Drug Administration, 2012. Βιβλίο Bad Bug, Foodborne Pathogenic Micro-organisms and Natural Toxins.
Πώς αφαιρείτε την αφλατοξίνη από το φυστικοβούτυρο;
Μία στρατηγική για τη μείωση της εισόδου αφλατοξίνης στην αλυσίδα των φιστικιών είναι η χρήση χημικών θεραπειών όπως η ακετοσυριγγόνη, η συριγγαλδεΰδη και το σιναπινικό οξύ και οι εφαρμογές αμμωνίας κατά τη διάρκεια της συγκομιδής για τη μείωση τόσο ανάπτυξη μυκήτων όσο και παραγωγή τοξινών [76].
Πώς μπορείτε να καταλάβετε εάν τα φιστίκια είναι αφλατοξίνες;
Η έκθεση στην αφλατοξίνη από τα φιστίκια μπορεί να ελεγχθεί και να μειωθεί με οπτικό έλεγχοξηροί καρποί για μουχλιασμένα, αποχρωματισμένα ή ζαρωμένα δείγματα, τα οποία πρέπει να απορρίπτονται (αυτό δεν είναι σαν τα πατατάκια όπου τα σκούρα έχουν καλύτερη γεύση. οποιοσδήποτε αποχρωματισμός μπορεί να είναι σημάδι επιβλαβούς μούχλας).
