Ή έχετε μια μεγάλη τρύπα στην κορυφή της ψίχας σας που διατρέχει ολόκληρο το ψωμί, γνωστή και ως "tunneling". Αυτά τα ολόκληρα προέρχονται από τα αέρια που απελευθερώνονται από τη μαγιά που τρέφεται με τα άμυλα και τα σάκχαρα στη ζύμη που έχουν ως αποτέλεσμα να απελευθερώνουν διοξείδιο του άνθρακα το οποίο με τη σειρά του βοηθά τη ζύμη σας να φουσκώσει.
Τι προκαλεί τρύπες στα ψωμιά;
Αν η περιοχή είναι πολύ ζεστή, το ψωμί θα φουσκώσει πολύ γρήγορα και θα αρχίσει να μαγειρεύεται πριν τελειώσει η δράση της μαγιάς. Στη συνέχεια, όταν τοποθετηθεί για ψήσιμο στο φούρνο, το «πάνω από την άνοιξη» είναι υπερβολικό και σχηματίζονται μεγάλοι θύλακες αέρα μέσα στη ζύμη. … Η περίσσεια μαγιάς προκαλεί το σχηματισμό επιπλέον φυσαλίδων αέρα, δημιουργώντας τρύπες στο ψημένο ψωμί.
Γιατί το ψωμί μου δεν έχει τρύπες;
Αν η ζύμη σας είναι πολύ στεγνή και/ή δεν μπορείτε να αντισταθείτε στο να την απαερώσετε τρυπώντας την προς τα πίσω πιθανότατα δεν θα ανοίξετε τρύπες, ό,τι κι αν κάνετε. 2. Χρησιμοποιώντας αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη ή χαμηλή σε πρωτεΐνη.
Τι είδους ψωμί έχει τρύπες;
Ένα ψωμί τσιαμπάτα είναι ένα επίπεδο ακανόνιστο σχήμα με παραδοσιακές τεράστιες τρύπες και φουσκάλες, τραγανή κρούστα. Στους παγκόσμιους διαγωνισμούς ψησίματος ψωμιού, πολλές φορές το ψωμί Ciabatta παρουσιάζεται ως ψωμί που πρέπει να γίνει ως πρόκληση.
Πώς αποτρέπετε τις τρύπες στο ψωμί;
Γρήγορες συμβουλές για την καταπολέμηση των μεγάλων τρυπών.
Χρησιμοποιήστε λιγότερη μαγιά ή προζύμι. Μην κάνετε συντομεύσεις και δώστε στη ζύμη σας τον χρόνο που χρειάζεται. Δοκιμάστε τη ζύμη σας για ένα σωστό πλέγμα γλουτένης. Μπορείτε να απλώσετε τη ζύμη σαςανάμεσα στα δάχτυλά σου.
