Οι χρόνοι συγκομιδής διαφέρουν από έτος σε έτος. Στα πρώτα χρόνια του τρύγου, τα σταφύλια μαζεύονται δύο ή τρεις εβδομάδες νωρίτερα από το κανονικό. Στα τελευταία χρόνια, τα σταφύλια μαζεύονται συχνά το τέλη Οκτωβρίου.
Πώς μπορώ να ξέρω πότε τα σταφύλια μου είναι έτοιμα για μάζεμα;
Τα σταφύλια είναι ώριμα και έτοιμα για συγκομιδή όταν είναι πλούσια σε χρώμα, ζουμερά, γεμάτα γεύση, θρυμματίζονται εύκολα αλλά δεν ζαρώνουν και είναι παχουλά. Θα πρέπει να στερεώνονται σφιχτά στους μίσχους. Δοκιμάστε διαφορετικά σταφύλια από διαφορετικές ομάδες και η γεύση πρέπει να είναι μεταξύ γλυκιάς και ξινής.
Τα σταφύλια Shiraz είναι καλά για κατανάλωση;
Ένα υγιεινό κρασί
Ποικιλία σταφυλιού Shiraz είναι γνωστό ότι περιέχει φλαβονοειδή, ρεσβερατρόλη και κερκετίνη. Τα φλαβονοειδή περιέχουν οφέλη για την υγεία όπως η μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων, η πρόληψη του καρκίνου, η πρόληψη των εγκεφαλικών επεισοδίων και ως νευροπροστατευτική.
Τι μήνα συγκομίζονται τα οινοποιήσιμα σταφύλια;
Το μάζεμα (ή η συγκομιδή των σταφυλιών) είναι το πρώτο βήμα από πολλά στη διαδικασία οινοποίησης. Για τα «κανονικά», ακίνητα κρασιά, αυτό συμβαίνει συνήθως στο τέλος του Φθινοπώρου, το οποίο, στο βόρειο ημισφαίριο, μπορεί να σημαίνει οποιαδήποτε στιγμή μεταξύ του τέλους Αυγούστου και μέχρι τα μέσα Οκτωβρίου.
Πόσο ώριμα πρέπει να είναι τα οινοποιήσιμα σταφύλια;
Καθώς ωριμάζουν τα σταφύλια, το pH θα πέσει σταδιακά. Στόχος είναι να πιάσουμε τα σταφύλια στο σωστό σημείο με την κατάλληλη ποσότητα οξέος. Ο στόχος κατά τη συγκομιδή για ένα κόκκινο κρασί είναι συνήθως μεταξύ 3,3 και 3,5. Για ένα λευκό ήροζέ κρασί, 2,9 έως 3,3 είναι πιο κατάλληλο.
