Είναι κοινό σε τροφές όπως το ψωμί, τα ζυμαρικά, η πίτσα και τα δημητριακά. Η γλουτένη δεν παρέχει απαραίτητα θρεπτικά συστατικά. Τα άτομα με κοιλιοκάκη έχουν μια ανοσολογική αντίδραση που προκαλείται από την κατανάλωση γλουτένης. Αναπτύσσουν φλεγμονή και βλάβες στο εντερικό τους σύστημα και σε άλλα μέρη του σώματος όταν τρώνε τροφές που περιέχουν γλουτένη.
Πώς επηρεάζει η γλουτένη τον οργανισμό;
Η έκθεση στη γλουτένη μπορεί να προκαλέσει φλεγμονή σε άτομα με ευαισθησία στη γλουτένη. Η φλεγμονή μπορεί να οδηγήσει σε εκτεταμένο πόνο, συμπεριλαμβανομένων των αρθρώσεων και των μυών (44). Τα άτομα με ευαισθησία στη γλουτένη φαίνεται επίσης να είναι πιο πιθανό να εμφανίσουν μούδιασμα στα χέρια και τα πόδια (58).
Γιατί η γλουτένη δεν είναι καλή για την υγεία;
Σε άτομα με αυτή την αυτοάνοση νόσο, η γλουτένη ενεργοποιεί το ανοσοποιητικό σύστημα να επιτεθεί στο λεπτό έντερο. Ακόμη και ίχνη γλουτένης μπορεί να προκαλέσουν σημαντική βλάβη. Με επαναλαμβανόμενες επιθέσεις, το λεπτό έντερο χάνει την ικανότητά του να απορροφά ζωτικά θρεπτικά συστατικά, όπως το ασβέστιο και ο σίδηρος.
Γιατί οι άνθρωποι αποφεύγουν τις τροφές με γλουτένη;
Οι άνθρωποι ακολουθούν μια δίαιτα χωρίς γλουτένη για διάφορους λόγους: Κοιλιοκάκη. Τα άτομα με αυτή την πάθηση δεν μπορούν να φάνε γλουτένη επειδή προκαλεί μια ανοσολογική απόκριση που καταστρέφει την επένδυση του γαστρεντερικού σωλήνα τους. Αυτή η απόκριση προκαλεί φλεγμονή στο λεπτό έντερο και δυσκολεύει το σώμα να απορροφήσει τα θρεπτικά συστατικά των τροφών.
Γιατί το σιτάρι είναι κακό για τον άνθρωπο;
Η υπερβολική κατανάλωση σιταριού μπορεί να προκαλέσειτα έντερα να δουλεύουν σκληρότερα με αποτέλεσμα την αργή πέψη προκαλώντας πεπτικά προβλήματα, όπως κατακράτηση νερού, φούσκωμα και αέρια. Το σιτάρι δεν είναι κακό για τους περισσότερους ανθρώπους. Το σιτάρι είναι μια καλή πηγή φυτικών ινών, απαραίτητων βιταμινών και μετάλλων.
