Οι
Οι σεφ είναι υπεύθυνοι κουζίνας, επομένως η μισθοδοσία, το κόστος φαγητού, η διαχείριση προσωπικού, η δημιουργία μενού και ουσιαστικά όλα όσα συμβαίνουν στην κουζίνα εμπίπτουν στο πεδίο αρμοδιοτήτων τους. Ο Sous Chef, ή ο βοηθός σεφ, είναι το δεξί χέρι του του Executive Chef.
Τι κάνει ένας Sous Chef;
Ενώ ο executive chef είναι τεχνικά υπεύθυνος για την κουζίνα, ο sous chef είναι αυτός που εκτελεί μεγάλο μέρος της πρακτικής διαχείρισης. Ένας καλός σεφ είναι σε θέση να εκπαιδεύει και να επιβλέπει το προσωπικό της κουζίνας και στη συνέχεια να το βοηθά να πραγματοποιήσει τις προθέσεις του εκτελεστικού σεφ για το μαγείρεμα και το πιάσιμο του γεύματος.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός Sous Chef και ενός σεφ;
Η κύρια διαφορά μεταξύ του Sous Chef και του Executive Chef είναι ότι ο Sous Chef είναι υπεύθυνος για την εκπαίδευση και την επίβλεψη των άλλων σεφ και μαγείρων, ενώ ο Executive Chef επιβλέπει ολόκληρη την κουζίνα.
Είναι ο Sous Chef υψηλότερος από τον σεφ;
Sous Chef (γνωστός και ως δεύτερος σεφ) -
Ο ρόλος συνήθως αλληλεπικαλύπτεται με τοτου επικεφαλής σεφ, αλλά ο sous chef θα τείνει να είναι πιο ανοιχτός και συμμετέχει ενεργά στην καθημερινή λειτουργία της κουζίνας. ο sous chef θα συμπληρώσει επίσης τον επικεφαλής σεφ όταν είναι μακριά, καθώς και έναν σεφ de party όταν χρειάζεται.
Ποιες είναι οι τάξεις των σεφ;
Η Ιεραρχία της Κουζίνας: Επιλογές Σταδιοδρομίας σε Κουζίνα Εστιατορίου
- Executive Chef. …
- Head Chef (Chef de Cuisine) …
- Αναπληρωτής σεφ (Sous Chef) …
- Station Chef (Chef de Partie) …
- Junior Chef (Commis Chef) …
- Αχθοφόρος Κουζίνας. …
- Purchasing Manager.
