Τα ορτύκια και άλλα πτηνά θηραμάτων, όπως τα πιο δημοφιλή πουλερικά, είναι επιρρεπή στο να γίνουν σκληρά και στεγνά αν τα παραψήσετε. Αλατοποίηση -- η διαδικασία εμποτισμού του κρέατος σε διάλυμα θαλασσινού νερού -- παρέχει καλή προστασία από τις ανεπιθύμητες συνέπειες του υπερβολικού μαγειρέματος. …
Με τι μουλιάζετε τον φασιανό;
Άλμη το πουλί. Φτιάξτε μια άλμη βάζοντας το νερό, το αλάτι, τα φύλλα δάφνης, τον άρκευθο και τη ζάχαρη να βράσουν. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν κρυώσει, βυθίστε τον φασιανό σας στην άλμη και διατηρήστε τον στο ψυγείο για 4 έως 8 ώρες. Όσο περισσότερο αλατίζετε, τόσο πιο αλμυρός θα γίνεται ο φασιανός.
Πώς διατηρείτε τον φασιανό υγρό;
Για να διασφαλιστεί ότι οι άπαχοι φασιανοί παραμένουν τέλεια παχουλός και υγρός κατά το μαγείρεμα, πολλά εστιατόρια μαγειρεύουν φασιανό με τη μέθοδο sous vide. Αυτό περιλαμβάνει το σφράγισμα στήθους ή μερίδων φασιανού με κενό σε μια σακούλα και το μαγείρεμά τους σε χαμηλή θερμοκρασία σε ένα λουτρό νερού.
Πώς μαλακώνεις το στήθος του φασιανού;
3/4 φλιτζάνι αλάτι Morton's Kosher και 1 φλιτζάνι ζάχαρη σε 2 λίτρα νερό. Βάλτε το πουλί ή τα πουλιά στο διάλυμα σε μια σακούλα με φερμουάρ γαλόνι στο ψυγείο για 1 - 8 ώρες, ξεπλύνετε, στεγνώστε και ψήστε. Το αλάτι θα κρατήσει το κρέας υγρό και ζουμερό.
Πώς μαλακώνεις έναν άγριο φασιανό;
Κατά το ψήσιμο στη σχάρα ή το ψήσιμο των μηρών, το μούλιασμα τους στην αγαπημένη σας μαρινάδα για λίγες ώρες πριν είναι ένας πολύ καλός τρόπος και για τα δύομαλακώστε το εξωτερικό και γεμίστε με γεύση. Εάν θέλετε να τηγανίσετε τα πόδια σας, αν τα αφήσετε να κάτσουν στο βουτυρόγαλα μερικές ώρες εκ των προτέρων θα μαλακώσει επίσης το εξωτερικό.
