Η ζύμη Choux, ή pate à choux, είναι μια ελαφριά ζύμη ζαχαροπλαστικής που περιέχει μόνο βούτυρο, νερό, αλεύρι και αυγά. Η υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία της ζύμης την κάνει να παράγει ατμό όταν μαγειρεύεται, ο οποίος φουσκώνει τη ζύμη.
Τι είναι τα 2 είδη ζύμης choux;
Profiteroles, croquembouches, éclairs, French crullers, beignets, κέικ St. Honoré, Paris-Brest, quenelles, παριζιάνικα νιόκι, ζυμαρικά, gougères, chouquettes και crarosquettes.
Ποιος είναι ο τύπος γέμισης που χρησιμοποιείται στη ζύμη choux;
Στη Γαλλία, τα εκλέρ φτιάχνονται ψήνοντας το μακρόστενο choux μέχρι να γίνει τραγανό και κούφιο και στη συνέχεια γεμίζοντας το με κρέμα ζαχαροπλαστικής με γεύση καφέ ή σοκολάτα. Άλλες αγαπημένες γεμίσεις είναι η κρέμα ή η φρέσκια σαντιγί, η κρέμα με γεύση ρούμι (η αγαπημένη μου), ο πουρές αμυγδάλου ή κάστανου ή οι γεμίσεις φρούτων.
Τι είναι μοναδικό στα αρτοσκευάσματα που φτιάχνονται με ζύμη choux;
Η ζύμη Choux είναι μοναδική στο ότι η υφή της είναι σχεδόν ανάμεσα σε ζύμη και κουρκούτι και το γεγονός ότι έχει ψηθεί στη σόμπα πριν την τελική της προετοιμασία.
Ποια είναι τα βήματα παραγωγής για την προετοιμασία και το ψήσιμο των προϊόντων ζύμης choux;
Ψήνετε το choux στους 176°C (350°F) για 10 λεπτά σε φούρνο με κλειστή οπή αερισμού και στη συνέχεια στους 163°C (325°F) για 15-20 λεπτά με το άνοιγμα εξαερισμού. Το ψημένο προϊόν πρέπει να έχει ένα καλά ροδισμένο εξωτερικό με ένα στεγνό κέντρο.
