Σε υδατικό διάλυμα, τα μόρια της σαπωνίνης ευθυγραμμίζονται κάθετα στην επιφάνεια με τα υδρόφοβα άκρα τους να είναι προσανατολισμένα μακριά από το νερό. Αυτό έχει το αποτέλεσμα της μείωσης της επιφανειακής τάσης του νερού, προκαλώντας τον αφρό.
Ποιος είναι ο σκοπός των σαπωνινών;
Οι
Οι σαπωνίνες παρουσιάζουν αντιμικροβιακές ιδιότητες, προστατεύοντας το σώμα σας από μύκητες, βακτήρια και ιούς. Ταυτόχρονα, βελτιώνουν τη λειτουργία του ανοσοποιητικού διεγείροντας την παραγωγή Τ-κυττάρων. Επιπλέον, δρουν ως αντιοξειδωτικά και εξουδετερώνουν το οξειδωτικό στρες. Γι' αυτό αυτές οι ενώσεις χρησιμοποιούνται σε ορισμένα εμβόλια.
Ποιες είναι οι παρενέργειες των σαπωνινών;
Πολλοί γλυκοσίδες σαπωνίνης παρουσιάζουν τοξικές επιδράσεις σε υψηλές δόσεις για μεγάλο χρονικό διάστημα, προκαλώντας προβλήματα όπως υπερβολική σιελόρροια, διάρροια, έμετος, απώλεια όρεξης και εκδηλώσεις παράλυσης (Πίνακας 8.5).
Είναι οι σαπωνίνες υδρόφιλες;
Οι σαπωνίνες είναι επιφανειοδραστικές ουσίες, καθώς το μόριο της σαπωνίνης περιέχει ένα υδρόφοβο τμήμα, που αποτελείται από έναν τριτερπενοειδή σκελετό και ένα υδρόφιλο μέρος που αποτελείται από μία ή περισσότερες (σπάνια περισσότερες από δύο) αλυσίδες ολιγοσακχαριτών, προσαρτημένο στο υδρόφοβο ικρίωμα (αγλυκόνη).
Είναι η σαπωνίνη τοξική για τον άνθρωπο;
Οι άνθρωποι γενικά δεν υφίστανται σοβαρή δηλητηρίαση από σαπωνίνες. Η χοληστερίνη μας τα αδρανοποιεί με αποτέλεσμα να επηρεάζονται μόνο οι βλεννώδεις μεμβράνες μας. … Οι περισσότερες σαπωνίνες είναι επίσης διουρητικές. Στους ανθρώπους, αυτό το αποτέλεσμαεξαφανίζεται μέσα σε μια εβδομάδα μετά την εξουδετερωτική δράση της χοληστερίνης.
