Η αμυλάση του σάλιου, παλαιότερα γνωστή ως πτυαλίνη, ένα ένζυμο διάσπασης πολυμερούς γλυκόζης που παράγεται από τους σιελογόνους αδένες, διασπά το άμυλο σε μαλτόζη και ισομαλτόζη. … Οι αμυλάσες αφομοιώνουν το άμυλο σε μικρότερα μόρια, αποδίδοντας τελικά μαλτόζη, η οποία με τη σειρά της διασπάται σε δύο μόρια γλυκόζης από τη μαλτάση.
Ποια είναι η επίδραση της θερμοκρασίας στη δραστηριότητα της αμυλάσης του σάλιου;
Σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, το ένζυμο αμυλάση του σάλιου απενεργοποιείται και σε υψηλότερες θερμοκρασίες, το ένζυμο μετουσιώνεται. Επομένως, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος από το ένζυμο για την πέψη του αμύλου σε χαμηλότερες και υψηλότερες θερμοκρασίες. Στους 37° C, το ένζυμο είναι πιο ενεργό, επομένως, χρειάζεται λιγότερος χρόνος για την πέψη του αμύλου.
Ποια είναι η λειτουργία της αμυλάσης του σάλιου Κατηγορίας 10;
Η αμυλάση του σάλιου είναι ένα ένζυμο που υπάρχει στο σάλιο των ανθρώπων και των ζώων. Η λειτουργία της αμυλάσης του σάλιου είναι να μετατρέπει το άμυλο σε σάκχαρα. Αυτό το ένζυμο βοηθά στη διαδικασία πέψης των τροφών. Κατά τη διαδικασία πέψης του αμύλου, η αμυλοπηκτίνη και η αμυλόζη διασπώνται και μετατρέπονται σε μαλτόζη.
Ποιο είναι το βέλτιστο pH για τη δραστηριότητα της αμυλάσης του σάλιου;
Η α-αμυλάση του σάλιου έχει βραχύβια δράση. Στην πραγματικότητα, καταπίνεται με μασημένη τροφή και στη συνέχεια αδρανοποιείται από εξαιρετικά χαμηλό γαστρικό pH. Η αμυλάση στην πραγματικότητα έχει ένα βέλτιστο pH περίπου 7 και το pH του σάλιου είναι γενικά μεταξύ 6,4 και7.0.
Σε ποιο pH μετουσιώνεται η αμυλάση;
Φαίνεται ότι σε pH > 11, η αμυλάση δεν θα δράσει στη βέλτιστη απόδοσή της. Το βέλτιστο pH για την άλφα-αμυλάση είναι 6,9 - 7,0. Η απόκλιση εντός αυτού του εύρους τείνει να μεταβάλλει τη λειτουργικότητα της αμυλάσης και η ακραία αλκαλική κατάσταση (ας πούμε pH 11, όπως ανέφερε ο κ. Sivamani) θα προκαλέσει πλήρη μετουσίωση.
