Το
Παστράμι φτιάχνεται από μοσχαρίσιο αφαλό, το οποίο προέρχεται από το μεγαλύτερο κομμάτι που είναι γνωστό ως πιάτο. Σε σύγκριση με το γειτονικό ψαρονέφρι, ο ομφαλός είναι πιο πυκνός και πιο λιπαρός, ενώ είναι και λιγότερο κορδόνι, και όλα αυτά παράγουν ένα πιο πολυτελές τελικό προϊόν.
Είναι γουρούνι το παστράμι;
Το
Παστράμι είναι γενικά φτιαγμένο από μοσχαρίσιο ψαρονέφρι, αλλά η εκδοχή του Kraten, φτιαγμένη από χοιρινή σπάλα, είναι μια απίστευτη επιτυχία. … «Μου αρέσει να μαγειρεύω με αυτό και νιώθω ότι όλα είναι καλύτερα με το χοιρινό. Η αναλογία λίπους προς κρέας δημιουργεί ένα υπέροχο μαρμάρισμα στο χοιρινό, επομένως είναι λίγο πιο γευστικό και πιο ζουμερό από το παραδοσιακό ψαρονέφρι.»
Ποιο μέρος του ζώου είναι το παστράμι;
Το Corned Beef παρασκευάζεται από ψαρονέφρι, το οποίο προέρχεται από το κάτω μέρος του στήθους της αγελάδας. Το παστράμι γίνεται είτε από ένα κομμάτι που ονομάζεται the deckle, ένα αδύνατο, φαρδύ, σφιχτό κόψιμο στους ώμους, είτε από τον αφαλό, ένα μικρότερο και πιο ζουμερό τμήμα ακριβώς κάτω από τα πλευρά. Αυτές τις μέρες, μπορείτε επίσης να δείτε παστράμι από ψαρονέφρι.
Είναι το παστράμι κακό για την υγεία σας;
Το
Το παστράμι έχει 41 θερμίδες, δύο γραμμάρια λίπους (ένα κορεσμένο), 248 χιλιοστόγραμμα νατρίου και έξι γραμμάρια πρωτεΐνης ανά ουγγιά. Δεν είναι κακό κρέας για εσάς και η σίκαλη είναι ένα από τα καλύτερα ψωμιά επειδή είναι ολικής αλέσεως.» Επιπλέον, η σπιτική μουστάρδα προσθέτει γεύση με ελάχιστο νάτριο και χωρίς λιπαρά.
Γιατί είναι τόσο ακριβό το παστράμι;
Η φαινομενικά τσουχτερή τιμή του παστράμι μπορεί επίσης να έχει κάποια σχέση με τον τρόπο παρασκευής του. Σύμφωνα μεσε μια αφίσα του Quora, το παστράμι είναι ακριβό επειδή υφίσταται επεξεργασία με διάφορους τρόπους. Πρώτα, αλατίζεται σαν κορν μοσχάρι, μετά στεγνώνει και καρυκεύεται, στη συνέχεια καπνίζεται και τέλος στον ατμό.
