Για να ζυμώσει το μέλι, χρειάζεται περιεκτικότητα σε υγρασία τουλάχιστον 19%. Το μεγαλύτερο μέρος του μελιού περιέχει λιγότερη υγρασία από αυτή και ως εκ τούτου θα χρειαστεί νερό για να ζυμωθεί.
Πώς καταλαβαίνετε εάν το μέλι ζυμώνει;
Ελέγξτε το μέλι σας και εάν έχει κρυσταλλωθεί και έχει αναπτύξει λευκά πουπουλένια μοτίβα όπως όπως αυτή η εικόνα, τότε αρχίζει να ζυμώνει και θα πρέπει στο εξής να ψύχεται για να σταματήσει η ζύμωση. Το μέλι είναι ακόμα καλό για κατανάλωση, αλλά αν αφεθεί να συνεχιστεί η ζύμωση, θα αλλάξει η γεύση.
Είναι εντάξει να τρώτε μέλι που έχει υποστεί ζύμωση;
Είναι ασφαλές να φάτε. Ωστόσο, κατά τη διαδικασία της κρυστάλλωσης απελευθερώνεται νερό, γεγονός που αυξάνει τον κίνδυνο ζύμωσης (1, 17). Επιπλέον, το μέλι που αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα μπορεί να γίνει πιο σκούρο και να αρχίσει να χάνει το άρωμα και τη γεύση του. Αν και αυτό δεν αποτελεί κίνδυνο για την υγεία, μπορεί να μην είναι τόσο νόστιμο ή ελκυστικό.
Πόσο γρήγορα ζυμώνει το μέλι;
Η μαγιά στο μέλι θα είναι νεκρή σε 8 ώρες όταν διατηρηθεί στους 125˚F, 30 λεπτά στους 145˚F και 1 λεπτό στους 160˚F. 100˚F ή περισσότερο θα επιβραδύνει τη ζύμωση, αλλά το μέλι που αποθηκεύεται ανά πάσα στιγμή σε αυτές τις θερμοκρασίες θα παρουσιάσει αισθητή υποβάθμιση της ποιότητας σε άλλες περιοχές.
Πώς ζυμώνεται το μέλι;
Η υγρασία και η ζεστασιά προκαλούν ζύμωση. Όταν το επίπεδο υγρασίας του μελιού είναι ελαφρώς αυξημένο και η θερμοκρασία είναι ζεστή, μπορεί να συμβεί ζύμωση, λόγωτα ένζυμα και η μαγιά στο μέλι. Δύο κύριοι λόγοι για να ζεστάνετε το μέλι στη σύγχρονη εποχή είναι να σταματήσετε τη ζύμωση και να μπορέσετε να το στραγγίσετε.
