Για τη σωστή κρέμα με το βούτυρο και τη ζάχαρη, πρέπει να ξεκινήσετε με μαλακωμένο βούτυρο. Το παγωμένο βούτυρο είναι πολύ δύσκολο να διασπαστεί και να αναμειχθεί πλήρως με τη ζάχαρη. Το υπερβολικά μαλακό ή λιωμένο βούτυρο θα σχηματίσει αφρώδεις φυσαλίδες αέρα, οι οποίες τελικά καταρρέουν σε μια λιπαρή, υγρή ζύμη και ψήνονται σε ένα βαρύ και μουσκεμένο ψημένο προϊόν.
Πόσο μαλακό πρέπει να είναι το βούτυρο για την κρέμα;
Θα πρέπει να είναι αρκετά μαλακό ώστε το δάχτυλό σας να κάνει ένα αποτύπωμα με μηδενική αντίσταση, αλλά όχι τόσο ζεστό ώστε το βούτυρο να φαίνεται γυαλιστερό ή λιπαρό (ή να έχει λιώσει τελείως, κάτι που συμβαίνει περίπου 90°F). Το βούτυρο που είναι πολύ ζεστό δεν αερίζεται σωστά όταν χτυπηθεί με ζάχαρη, οδηγώντας σε ένα αναμφισβήτητα μη αφράτο αποτέλεσμα.
Έχει σημασία αν το βούτυρο είναι λιωμένο ή μαλακωμένο;
Το μαλακωμένο βούτυρο θα πρέπει να είναι ακόμα δροσερό, αλλά εύπλαστο. Θα πρέπει να μπορεί να κρατά το σχήμα του και να είναι αρκετά σταθερό ώστε αν πιέσετε το δάχτυλό σας μέσα, η εντύπωση είναι καθαρή. Δεν πρέπει να είναι στραγγιστό, λιπαρό ή να φαίνεται λιωμένο. Το πολύ ζεστό ή λιωμένο βούτυρο χάνει την ικανότητά του να κολλάει και να συγκρατεί τον αέρα όταν χτυπιέται.
Τι θα συμβεί αν κάνετε κρέμα με κρύο βούτυρο;
Το κλειδί για την κρέμα βουτύρου
Αν είναι πολύ κρύο, δεν θα αναμειχθεί ομοιόμορφα με τη ζάχαρη και θα είναι σχεδόν αδύνατο να το χτυπήσετε ώστε να αποκτήσει απαλή υφή; αν είναι πολύ ζεστό, το βούτυρο δεν θα μπορεί να κρατήσει τις τσέπες αέρα που προσπαθείτε να χτυπήσετε μέσα του.
Πώς καταλαβαίνετε εάν το βούτυρο και η ζάχαρη είναι κρέμα;
ΣωστάΤο κρεμώδες βούτυρο και η ζάχαρη θα έχουν υποκίτρινο χρώμα, αλλά όχι λευκό (περισσότερα για αυτό αργότερα). Εάν το βούτυρο είναι πολύ μαλακό ή λιωμένο, οι φυσαλίδες αέρα θα δημιουργηθούν αλλά στη συνέχεια θα καταρρεύσουν ξανά.
