Ρενίνη, που ονομάζεται επίσης χυμοσίνη, ένζυμο πέψης πρωτεϊνών που πήζει το γάλα μετατρέποντας το καζεϊνογόνο σε αδιάλυτη καζεΐνη; Βρίσκεται μόνο στο τέταρτο στομάχι ζώων που μασούν κουκούλα, όπως οι αγελάδες. … Σε ζώα που στερούνται ρενίνης, το γάλα πήζει από τη δράση της πεψίνης όπως συμβαίνει στους ανθρώπους.
Πώς αποκτάτε rennin;
Η ζωική πυτιά είναι ένα ένζυμο που λαμβάνεται από το τέταρτο στομάχι ενός απογαλακτισμένου μοσχαριού (αυτό μπορεί να περιλαμβάνει μοσχάρια, ή ακόμα και αρνί και κατσίκι), αλλά σήμερα είναι διαθέσιμο σε υγρή μορφή (αν και ορισμένοι ακόμα παραδοσιακοί παραγωγοί - π.χ. μποφόρ - εξακολουθούν να χρησιμοποιούν λωρίδες αποξηραμένου στομάχου).
Πώς εξάγεται η ρενίνη;
Τα στομάχια βαθιάς κατάψυξης αλέθονται και τοποθετούνται σε διάλυμα εξαγωγής ενζύμων. Το ακατέργαστο εκχύλισμα πυτιάς στη συνέχεια ενεργοποιείται με την προσθήκη οξέος; τα ένζυμα στο στομάχι παράγονται σε ανενεργή μορφή και ενεργοποιούνται από το οξύ του στομάχου. … Συνήθως, 1 κιλό τυρί περιέχει περίπου 0,0003 g ένζυμα πυτιάς.
Πού εμφανίζεται η ρενίνη φυσικά;
Η ρενίνη, που ονομάζεται επίσης χυμοσίνη, είναι ένα φυσικό ένζυμο που αφομοιώνει τις πρωτεΐνες που βρίσκεται στο το τέταρτο στομάχι νεαρών θηλαστικών.
Ποια είναι η πηγή της ρενίνης;
Η κύρια πηγή ρενίνης είναι τα παρασπειραματικά κύτταρα (JGCs), τα οποία απελευθερώνουν ρενίνη από τα κοκκία αποθήκευσης. Εκτός από το σύστημα ρενίνης-αγγειοτενσίνης (RAS) στα JGC, υπάρχουν τοπικά RAS σε διάφορους ιστούς.