Παρά το όνομα, είναι περισσότερο σαλάμι παρά λουκάνικο - είναι ωριμασμένο, σταθερό σε θερμοκρασία δωματίου και έτοιμο να το κόψετε σε φέτες και να το φάτε χωρίς μαγείρεμα. Είναι συνήθως περίπου δύο ίντσες σε διάμετρο και περίπου έξι έως οκτώ ίντσες μήκος. … Είναι μαλακό-παρόμοιο με την υφή της Μπολόνια, αλλά η Μπολόνια κόβετε ένα τέταρτο της ίντσας σε πάχος.
Γιατί το καλοκαιρινό μου λουκάνικο είναι μούχλα;
Το εύθρυπτο μαγειρεμένο λουκάνικο είναι συνήθως το αποτέλεσμα του ανεπαρκούς λίπους ή του ανεπαρκούς νερού στο μείγμα. … Σε μοριακό επίπεδο, εάν συνδυαστούν σωστά, αυτά τα συστατικά θα ενωθούν μεταξύ τους και θα διατηρήσουν τη συνοχή τους και θα κρατήσουν το σχήμα όταν το λουκάνικο σας ψηθεί και τεμαχιστεί σε φέτες. Η σωστή ισορροπία είναι πολύ σημαντική.
Πώς ξέρετε πότε γίνεται το καλοκαιρινό λουκάνικο;
Θα πρέπει να τοποθετήσετε το θερμόμετρο εκεί που το καλοκαιρινό λουκάνικο είναι το πιο παχύρρευστο για να ελέγξετε τη θερμοκρασία του. Θέλετε να κρυώσετε τα λουκάνικα αμέσως μετά το κάπνισμα ψεκάζοντάς τα κρύα ή ρίχνοντάς τα σε παγωμένο νερό. Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να πέσει περίπου στους 100°F. Αυτό θα σταματήσει το υπερβολικό ψήσιμο του κρέατος.
Πώς μοιάζει το κακό καλοκαιρινό λουκάνικο;
Ένα κακό καλοκαιρινό λουκάνικο αναδίδει επίσης μια σάπια άσχημη μυρωδιά, η οποία γίνεται πιο έντονη με την πάροδο του χρόνου. Η υφή του λουκάνικου γίνεται επίσης κάπως γλοιώδης και γλιστερό όταν χαλάει. Εάν τα καλοκαιρινά σας λουκάνικα δείχνουν κάποιο από αυτά τα σημάδια, θα πρέπει να τα απορρίψετε.
Πώς κάνετε το λουκάνικο πιο σφιχτό;
Κρέας και λίπος που αλέθονταιΤο λουκάνικο πρέπει να είναι μερικώς κατεψυγμένο, πραγματικά όσο το δυνατόν πιο παγωμένο χωρίς να είναι πολύ σκληρό για να αλέθεται. Αυτό διασφαλίζει ότι το κρέας αλέθεται σε πιο συμπαγή σκουπίδια, αντί να λερωθεί ή να πολτοποιηθεί, και δίνει στα λουκάνικα που προκύπτουν μια πιο σφιχτή, πιο επιθυμητή υφή.
