Σύνοψη: Ορισμένα θρεπτικά συστατικά, ιδιαίτερα οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες, χάνονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Τα ωμά φρούτα και λαχανικά μπορεί να περιέχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά όπως βιταμίνη C και βιταμίνες Β.
Πώς μαγειρεύετε λαχανικά χωρίς να χάνετε θρεπτικά συστατικά;
Οι μέθοδοι ξηρού μαγειρέματος όπως το ψήσιμο στη σχάρα, το ψήσιμο και το τηγάνισμα με ανακάτεμα διατηρούν επίσης μεγαλύτερη ποσότητα θρεπτικών συστατικών από το βράσιμο. Εάν προτιμάτε να βράζετε τα λαχανικά σας, αποθηκεύστε το πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά νερό μαγειρέματος για να το προσθέσετε σε σούπες και σάλτσες. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, το φούρνο μικροκυμάτων δεν σκοτώνει τα θρεπτικά συστατικά των λαχανικών.
Τα λαχανικά είναι καλύτερα για εσάς μαγειρεμένα ή ωμά;
Είναι καλύτερα να τρώτε ορισμένα τρόφιμα μαγειρεμένα, καθώς οι ωμές εκδόσεις μπορεί να περιέχουν επιβλαβή βακτήρια. Το μαγείρεμα του φαγητού σκοτώνει αποτελεσματικά τα βακτήρια που μπορεί να προκαλέσουν τροφιμογενείς ασθένειες (27). Ωστόσο, φρούτα και λαχανικά είναι γενικά ασφαλή για κατανάλωση ωμά, εφόσον δεν έχουν μολυνθεί.
Γιατί το μαγείρεμα των λαχανικών αφαιρεί τα θρεπτικά συστατικά;
Μαγείρεμα καταστρέφει τα παχιά κυτταρικά τοιχώματα πολλών φυτών, απελευθερώνοντας τα θρεπτικά συστατικά που είναι αποθηκευμένα σε αυτά. Τα υδατοδιαλυτά θρεπτικά συστατικά όπως η βιταμίνη C και η βιταμίνη Β και μια ομάδα θρεπτικών συστατικών που ονομάζονται πολυφαινολικά φαίνεται να είναι τα πιο ευάλωτα στην υποβάθμιση κατά την επεξεργασία και το μαγείρεμα.
Ποιος είναι ο πιο υγιεινός τρόπος να τρώτε λάχανο;
Δίαιτα
- Διατηρήστε το απλό και περιχύστε ψητό ψιλοκομμένο λάχανο με ελαιόλαδο, τριμμένο μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Προσθέστε τριμμένο λάχανο σε μια φρέσκια πράσινη σαλάτα.
- Προσθέστε ψιλοκομμένο λάχανο σε οποιαδήποτε σούπα ή στιφάδο κοντά στο τέλος του μαγειρέματος.
