Από άποψη ασφάλειας, είναι εντάξει να καταψύξετε ξανά αποψυγμένο κρέας ή κοτόπουλο ή οποιοδήποτε κατεψυγμένο φαγητό, αρκεί να έχει αποψυχθεί σε ψυγείο στους 5°C ή παρακάτω. Κάποια ποιότητα μπορεί να χαθεί με την απόψυξη και μετά την εκ νέου κατάψυξη των τροφίμων καθώς τα κύτταρα διασπώνται λίγο και το φαγητό μπορεί να γίνει ελαφρώς υδαρές.
Γιατί είναι κακό να ξεπαγώνεις και να ξαναπαγώσεις το κρέας;
Όταν καταψύχετε, ξεπαγώνετε και ξαναπαγώνετε ένα αντικείμενο, η δεύτερη απόψυξη θα διασπάσει ακόμη περισσότερα κύτταρα, αποβάλλοντας την υγρασία και αλλάζοντας την ακεραιότητα του προϊόντος. Ο άλλος εχθρός είναι τα βακτήρια. Τα κατεψυγμένα και αποψυγμένα τρόφιμα θα αναπτύξουν επιβλαβή βακτήρια πιο γρήγορα από τα φρέσκα.
Μπορείτε να καταψύξετε το κρέας δύο φορές;
Ποτέ ξανακαταψύχετε ωμό κρέας (συμπεριλαμβανομένων των πουλερικών) ή ψάρια που έχουν αποψυχθεί. Μπορείτε να μαγειρέψετε κατεψυγμένο κρέας και ψάρι μετά την απόψυξη και μετά να τα ξαναπαγώσετε. Μπορείτε να καταψύξετε το μαγειρεμένο κρέας και το ψάρι μία φορά, αρκεί να έχουν κρυώσει πριν μπουν στην κατάψυξη. Εάν έχετε αμφιβολίες, μην καταψύξετε ξανά.
Πόσες φορές μπορείτε να καταψύξετε ξανά με ασφάλεια το κρέας;
Το κρέας συχνά καταψύχεται για να συντηρηθεί και να διατηρηθεί το προϊόν ασφαλές όταν δεν πρόκειται να καταναλωθεί αμέσως. Εφόσον το κρέας έχει αποθηκευτεί σωστά και έχει αποψυχθεί αργά στο ψυγείο, μπορεί να αναψυχθεί με ασφάλεια πολλές φορές. Εάν γίνει σωστά, η επανακατάψυξη του κρέατος δεν εγκυμονεί κινδύνους για την υγεία.
Γιατί δεν πρέπει ποτέ να ξανακαταψύχετε κρέας;
Η σύντομη απάντηση είναι όχι, η γεύση και η υφή θα επηρεαστούν όταντα τρόφιμα έχουν καταψυχθεί ξανά. Τα κύτταρα μέσα στο φαγητό διαστέλλονται και συχνά σκάνε όταν τα τρόφιμα καταψύχονται. Συχνά γίνονται μούχλα και λιγότερο γευστικά.
