Το προκύπτον μόριο ιωδίου-δεξτρίνης απορροφά το φως, το οποίο είναι η αιτία της τυπικής χρωματικής αντίδρασης μεταξύ ιωδίου και αμύλου. … Κοντότερες αλυσίδες (ξεκινώντας από περίπου 9 μόρια γλυκόζης σε μη διακλαδισμένες αλυσίδες και έως 60 μόρια γλυκόζης σε αλυσίδες κλάδων) δίνουν κόκκινο χρώμα.
Γιατί το ιώδιο γίνεται κόκκινο;
Το ιώδιο δεν είναι πολύ διαλυτό στο νερό και η προσθήκη ιωδίου το καθιστά διαλυτό. … Η αμυλοπηκτίνη, που έχει δομή διακλάδωσης, αντιδρά με το ιώδιο για νασχηματίζει ένα κοκκινοκαφέ ή μωβ διάλυμα. Δεδομένου ότι η αμυλοπηκτίνη είναι πολύ διακλαδισμένη, δεσμεύει μόνο μια μικρή ποσότητα ιωδίου και παράγει ένα πιο χλωμό μωβ-κόκκινο χρώμα.
Γιατί η αμυλόζη αντιδρά με το ιώδιο;
Η
Η αμυλόζη στο άμυλο είναι υπεύθυνη για το το σχηματισμό ενός βαθύ μπλε χρώματος παρουσία ιωδίου. Το μόριο ιωδίου γλιστρά μέσα στο πηνίο αμυλόζης. … Αυτό δημιουργεί ένα γραμμικό σύμπλοκο ιόντων τριιωδιδίου με διαλυτό που γλιστράει μέσα στο πηνίο του αμύλου προκαλώντας ένα έντονο μπλε-μαύρο χρώμα.
Γιατί οι πολυσακχαρίτες δίνουν τεστ ιωδίου;
Η δοκιμή ιωδίου είναι μια χημική δοκιμή που χρησιμοποιείται για τη διάκριση των μονο- ή δισακχαριτών από ορισμένους πολυσακχαρίτες όπως η αμυλάση, η δεξτρίνη και το γλυκογόνο. Αυτή η δοκιμή έχει μια παραλλαγή που ονομάζεται δοκιμή αμύλου-ιωδίου που εκτελείται για να υποδείξει την παρουσία γλυκόζης που παράγεται από τα φυτά στα φύλλα.
Τι συμβαίνει όταν η γλυκόζη αντιδρά με το ιώδιο;
Διάφοροι ερευνητέςέχουν ήδη μελετήσει την αντίδραση μεταξύ σακχάρων και ιωδίου, με αναφορά στην ανάπτυξη μεθόδων ανάλυσης. Έτσι, ο Romijnl έδειξε νωρίς ότι η γλυκόζη οξειδώνεται ποσοτικά με ιώδιο σε αλκαλικό διάλυμα σε γλυκονικό οξύ.
