Τα περισσότερα αρνιά είναι φινιρισμένα με χόρτο, γεγονός που δίνει στο αρνί τη μοναδική του γεύση. Μερικοί άνθρωποι περιγράφουν τη γεύση ως «παιχνιδιάρικη», αλλά προτιμάμε να χρησιμοποιούμε λέξεις όπως γρασίδι, καλά ισορροπημένο, εύρωστο ή ποιμενικό. Η γεύση προέρχεται από λιπαρά οξέα διακλαδισμένης αλυσίδας (BCFAs) στο λίπος του αρνιού.
Γιατί το αρνί μου έχει παιχνιδιάρικη γεύση;
Αυτή η «παιχνιδιάρικη» γεύση, ελλείψει καλύτερου όρου, βρίσκεται στο λίπος του κρέατος και είναι αποτέλεσμα της διατροφής του ζώου. Αυτό που καταλήγει είναι ένα συγκεκριμένο είδος λιπαρών οξέων που έχουν τα αρνιά και το βόειο κρέας και το κοτόπουλο όχι. Ονομάζεται λιπαρό οξύ διακλαδισμένης αλυσίδας. Αυτό είναι κάτι που οι άνθρωποι μπορούν να ανιχνεύσουν σε πολύ χαμηλά επίπεδα.
Υποτίθεται ότι το αρνί είναι παιχνιδιάρικο;
Το αρνί έχει έντονη γεύση και άρωμα που συχνά περιγράφεται ως "παιχνιδιάρικο". Μπορεί να είναι συντριπτικό για γευστικούς κάλυκες που είναι πιο συνηθισμένοι στο κοτόπουλο και το χοιρινό με ήπια γεύση, και είναι ακόμη έντονο σε σύγκριση με άλλα κόκκινα κρέατα όπως το βόειο κρέας.
Πώς αποκτάς την παιχνιδιάρικη γεύση του αρνιού;
Καρύκισμα και μυρωδιά αρνιού
Ένας άλλος τρόπος για να μειώσετε τη μυρωδιά του αρνιού είναι να το καλύψετε με καρυκεύματα. Ανάλογα με το πιάτο σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γλυκά ή αλμυρά βότανα και μπαχαρικά. Η κανέλα, το μπαχάρι, το τζίντζερ και το γαρύφαλλο είναι καλές επιλογές για γλυκά πιάτα. Χρησιμοποιήστε βότανα όπως δεντρολίβανο, φασκόμηλο, μαύρο πιπέρι και χρόνο για αλμυρά πιάτα.
Τι γεύση έχει το κακό αρνί;
Γλοιώδες κρέας ή σάπια γεύση Αν το νύχι διατηρεί μια γυαλιστερή μεμβράνη, τοτο αρνί φεύγει. Πολλοί μάγειρες περιχύνουν το αρνί σε μαρινάδες για να αντισταθμίσουν την έντονη γεύση του κρέατος. Αυτά τα καρυκεύματα και οι μαρμελάδες όχι μόνο προσθέτουν στη γεύση αλλά και καμουφλάρουν τυχόν αλλοιώσεις που μπορεί να επηρεάσουν τη γεύση του. … Η μυρωδιά του κρέατος σας πρέπει να ταιριάζει με τη γεύση.
