Τα σπαράγγια που έχουν περάσει την ακμή τους μυρίζουν γρήγορα. Τα κοτσάνια πρέπει να είναι παχουλά και σταθερά και οι άκρες πρέπει να είναι καλά κλειστές. Το χρώμα μπορεί να είναι πράσινο, μωβ ή λευκό, ανάλογα με την ποικιλία. Βεβαιωθείτε ότι το χρώμα δεν έχει ξεθωριάσει.
Ποιο είναι το καλύτερο σπαράγγι για κατανάλωση;
Τα πράσινα σπαράγγια είναι η πιο δημοφιλής ποικιλία, αλλά κυκλοφορεί και σε μωβ και λευκό, που είναι ουσιαστικά η έκδοση για βαμπίρ. Αποφύγετε τα κονσερβοποιημένα σπαράγγια. Η φρέσκια γεύση έχει απείρως καλύτερη.
Ποιο είναι το πιο τρυφερό σπαράγγι;
"Στην πραγματικότητα, τα δόρατα που έχουν διάμετρο μεγαλύτερη από μισή ίντσα είναι πιο τρυφερά και υψηλότερα σε διαλυτές ίνες και βιταμίνες από τα λεπτότερα δόρατα." Ο Ferretti λέει ότι δύο τάσεις της αγοράς μπορεί να ευθύνονται για το αυξανόμενο ενδιαφέρον για λεπτότερα δόρατα.
Πώς μπορείτε να καταλάβετε εάν τα σπαράγγια είναι Woody;
Όσο πιο κοντά στην άκρη του σπαραγγιού, τόσο πιο τρυφερή είναι η σάρκα. Στο άλλο άκρο είναι το "ξυλώδες" άκρο. Κάποιο μέρος στο ενδιάμεσο είναι το "φυσικό σημείο θραύσης", το σημείο όπου η τρυφερή σάρκα διαχωρίζεται μαγικά από το ξυλώδες άκρο.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ άκρων και λόγχες από σπαράγγια;
Ενώ βράζουν οι άκρες των σπαραγγιών, οι άκρες μαγειρεύονται πραγματικά στον ατμό. Το τελικό αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι λαμπερά πράσινα, τραγανά αλλά τρυφερά δόρατα. Βρασμός: Βάλτε τα σπαράγγια σε ένα μεγάλο τηγάνι με περίπου μια ίντσα νερό.
