Το αληθινό wasabi παρασκευάζεται από το ρίζωμα (όπως ένα στέλεχος φυτού που αναπτύσσεται κάτω από το έδαφος όπου θα περίμενε κανείς να δει μια ρίζα) του του φυτού Wasabia japonica. Η χαρακτηριστική καθαρή πικάντικη του γεύση προέρχεται από ισοθειοκυανικό αλλύλιο αντί για καψαϊκίνη πιπεριού.
Είναι το wasabi καλό ή κακό για εσάς;
Γνωστό από πολλούς ως η «θαυματουργή ένωση», το wasabi έχει αποδειχθεί επανειλημμένα ότι έχει αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα, καθιστώντας το μια καλή προσθήκη σε κάθε υγιεινό δίαιτα.
Έχει το wasabi ψάρι;
Γιατί τα εστιατόρια σούσι δεν χρησιμοποιούν αληθινό wasabi-και τι χρησιμοποιούν αντ' αυτού; … Τα περισσότερα εστιατόρια σούσι χρησιμοποιούν χρένο με πράσινες χρωστικές τροφίμων ως wasabi. Όχι μόνο το πραγματικό wasabi έχει καλύτερη γεύση, αλλά το φρέσκο wasabi έχει ισχυρούς αντιβακτηριακούς παράγοντες και καταπολεμά μερικά από τα βακτήρια από ωμό ψάρι.
Από τι προέρχεται το wasabi;
wasabi, (Eutrema japonicum), που ονομάζεται επίσης Ιαπωνικό χρένο, φυτό της οικογένειας της μουστάρδας (Brassicaceae) και μια πικάντικη πάστα από τα αλεσμένα ριζώματά της. Το φυτό είναι εγγενές στην Ιαπωνία, τη Νότια Κορέα και τη Σαχαλίνη της Ρωσίας και η καλλιέργειά του είναι περιορισμένη λόγω των ειδικών αναπτυξιακών του αναγκών.
Γιατί το wasabi είναι τόσο σπάνιο;
Τα φυτά Wasabi απαιτούν πολύ συγκεκριμένες συνθήκες για να αναπτυχθούν και να ευδοκιμήσουν: σταθερό τρεχούμενο νερό πηγής, σκιά, βραχώδες έδαφος και θερμοκρασίες μεταξύ 46 και 68 βαθμών Φαρενάιτ όλο το χρόνο. Το Wasabi είναι δύσκολο να αναπτυχθεί, πράγμα που κάνειείναι σπάνιο, πράγμα που το κάνει ακριβό, που σημαίνει ότι τρως πράσινο χρένο και δεν το ξέρεις μέχρι τώρα.
