Βεβαιωθείτε ότι έχετε μαγειρέψει τα αυγά αρκετή ώρα ώστε το ασπράδι να σταθεροποιηθεί εξωτερικά στο σημείο που συναντά το κέλυφος. Αν το ασπράδι του αυγού σας είναι πολύ ρευστό, κάνει το ξεφλούδισμα των μαλακών αυγών ακόμα πιο δύσκολο. Συνήθως, αυτό σημαίνει ότι πρέπει να βράσετε τα αυγά σας για τουλάχιστον 5 λεπτά.
Γιατί τα βραστά αυγά μου δεν ξεφλουδίζουν σωστά;
Καθώς ένα αυγό γερνάει, χάνει λίγο διοξείδιο του άνθρακα μέσω των μικροσκοπικών πόρων στο κέλυφος, καθιστώντας το ασπράδι του αυγού πιο βασικό. … «Το δύσκολο ξεφλούδισμα είναι χαρακτηριστικό των φρέσκων αυγών με σχετικά χαμηλό pH λεύκωμα, το οποίο με κάποιο τρόπο κάνει το λεύκωμα να προσκολλάται στην εσωτερική μεμβράνη του κελύφους περισσότερο από ό,τι συγκολλάται με τον εαυτό του.»
Γιατί τα ωμά αυγά μου κολλάνε στο κέλυφος;
Στα φρέσκα αυγά το λεύκωμα κολλάει στην εσωτερική μεμβράνη του κελύφους πιο έντονα από ό,τι κολλάει στον εαυτό του, λόγω του του πιο όξινου περιβάλλοντος του αυγού. … Αφού ξεπλυθεί η προστατευτική επίστρωση από το κέλυφος του αυγού, το αυγό γίνεται πορώδες και αρχίζει να απορροφά αέρα και να χαλαρώνει λίγο διοξείδιο του άνθρακα που περιέχεται στο λεύκωμα.
Βάζετε τα αυγά σε κρύο νερό μετά το βράσιμο;
Αφού βράσετε τα αυγά σας για 10-12 λεπτά, βάλτε τα σε κρύο νερό για να πέσει γρήγορα η θερμοκρασία και να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος. Μπορείτε ακόμη να χρησιμοποιήσετε παγάκια στο νερό σας και μπορείτε να αλλάξετε το νερό καθώς ζεσταίνεται.
Πόση ώρα χρειάζεται για να μαλακώσει ένα αυγό;
Γεμίστε μια μέτρια κατσαρόλα με νερό καιζεσταίνουμε μέχρι να σιγοβράσει, λίγο πιο κάτω από το σημείο βρασμού. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, χαμηλώστε προσεκτικά τα αυγά στο νερό και αφήστε τα να σιγοβράσουν για 7 λεπτά (6 λεπτά για ένα πιο τρυπημένο αυγό).
