Πρώτα, η απανθράκωση ουσιαστικά ανοίγει το ξύλο, διευκολύνοντας το μπέρμπον να εξάγει γεύσεις. Καταλύει επίσης βασικές χημικές αλλαγές που είναι απαραίτητες για το bourbon. … Τα ψηλότερα απανθρακωμένα βαρέλια επιτρέπουν λιγότερη αλληλεπίδραση μεταξύ των τανινών του ξύλου και του αποστάγματος.
Γιατί φρυγανίζονται τα δρύινα βαρέλια;
Το εσωτερικό των δρύινων βαρελιών για την οινοποίηση είναι συνήθως φρυγανισμένο. Το ψήσιμο και των δύο μετατρέπει τις γεύσεις του βαρελιού από ακατέργαστο ξύλο σε νότες μπαχαρικών και βανίλιας (το ψήσιμο βοηθά στην απελευθέρωση της βανιλίνης από την κυτταρίνη του ξύλου) και μαλακώνει τις τανίνες.
Τι κάνει η απανθράκωση ενός βαρελιού;
Μάλλον, η απανθράκωση γίνεται για να αλλάξει η φύση της ίδιας της βελανιδιάς, για να δώσει την καλύτερη δυνατή αντίδραση μεταξύ ξύλου και ουίσκι. … Όταν εκτίθεται σε υψηλά επίπεδα θερμότητας (284°F και άνω), η ημικυτταρίνη θα διασπαστεί σε σάκχαρα ξύλου, επιτρέποντας λίγη καραμελοποίηση στην εσωτερική επιφάνεια του βαρελιού.
Τι αλκοόλ χρησιμοποιεί απανθρακωμένα βαρέλια;
Μέχρι το τέλος του 19ου αιώνα, οι διαδικασίες παρασκευής του bourbon και η χρήση δρυός, ιδιαίτερα απανθρακωμένων δρύινων βαρελιών, ήταν αδιαχώριστες. Το "βαρέλι μπέρμπον" ήταν ένα γνωστό μέρος της διαδικασίας απόσταξης με ακόμη και βαρέλια που κατασκευάζουν βαρέλια ρητά για τη χρήση μπέρμπον, όπως αναφέρεται σε ένα άρθρο στο The Wood-Worker.
Γιατί καίγονται τα βαρέλια κρασιού μέσα;
Ο λόγος που ένα βαρέλι ουίσκι είναι απανθρακωμένο είναι ότι το εσωτερικό τουΟι ξονάκια βαρελιού μετατρέπονται σε κάρβουνο. Ο σκοπός αυτού του κάρβουνου είναι να βοηθήσει να αφαιρέσει τη σκληρότητα ενός ακατέργαστου ουίσκι. … Τα βαρέλια κρασιού ψήνονται. Ο λόγος που ψήνονται είναι έτσι ώστε όταν το κρασί παλαιώσει στο βαρέλι, να προστίθεται γεύση, όχι να βγαίνει.
