Για να βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι σας είναι αρκετά ζεστό, κάντε τη δοκιμή νερού. Απάντηση: Η θέρμανση του λαδιού μέχρι να γυαλίσει είναι απλώς ένας φανταχτερός τρόπος για να πούμε "μέχρι να είναι ζεστό" (αλλά όχι πολύ ζεστό). «Το λάδι απλώνεται, αρχίζει να γυαλίζει και κυματίζει», λέει ο Stock. Θέλετε το λάδι να είναι καυτό, αλλά δεν θέλετε να αρχίσει να καπνίζει.
Πώς φαίνεται όταν το λάδι λαμπυρίζει;
Αλλά αν προσθέσετε λάδι σε ένα κρύο τηγάνι και στη συνέχεια τα ζεστάνετε και τα δύο ταυτόχρονα, θα καταλάβετε ότι το λάδι σας είναι καυτό και λαμπυρίζει όταν ρέει ομαλά και μοιάζει με νερό και γρήγοραστρώνει τον πάτο του ταψιού. Η τελειότητα επιτυγχάνεται πριν το λάδι φτάσει στο σημείο καπνού του.
Πόση ώρα χρειάζεται το ελαιόλαδο για να γυαλίσει;
Τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
Μετά από 1-2 λεπτά, προσθέστε ελαιόλαδο και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να αρχίσει να γυαλίζει το λάδι.
Λάμπει το ελαιόλαδο;
Το λάδι θα ρέει «σαν νερό» και θα καλύψει γρήγορα τον πάτο του τηγανιού. Η επιφάνεια του λαδιού θα γυαλίσει και θα γυαλίσει. Αν ρίξετε ένα μικρό κομμάτι φαγητού (όπως ένα μικρό κομμάτι σκόρδο ή κρεμμύδι) θα τσιτσιρίσει μόλις μπει στο λάδι.
Σε ποια θερμοκρασία λαμπυρίζει το λάδι;
Γνωρίζουμε ότι το λαμπερό λάδι είναι πιο καυτό από το λιπαντικό (αρχίζει να λαμπυρίζει στους περίπου 300 έως 400°F), ενώ το λάδι καπνίσματος είναι ακόμα πιο καυτό (ανάλογα με τον τύπο του λαδιού, αυτό ξεκινά από περίπου 450 έως 500°F). Το λάδι είναι ενσωματωμένη θερμοκρασίαδείκτης.
