Το σόους, γνωστό και ως μακροχρόνιο μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία, είναι μια μέθοδος μαγειρέματος κατά την οποία το φαγητό τοποθετείται σε πλαστική θήκη ή γυάλινο βάζο και μαγειρεύεται σε λουτρό νερού για περισσότερους από τους συνηθισμένους χρόνους μαγειρέματος με ακρίβεια ρυθμιζόμενη θερμοκρασία.
Ποιο είναι το νόημα του sous vide;
Στο πιο θεμελιώδες επίπεδό του, το μαγείρεμα σούσουρο είναι η διαδικασία σφράγισης του φαγητού σε αεροστεγές δοχείο-συνήθως σφραγισμένο σε κενό σακούλα-και στη συνέχεια μαγειρέματος αυτού του φαγητού σε νερό ελεγχόμενης θερμοκρασίας. Στα γαλλικά, ο όρος μεταφράζεται σε "under vacuum", που έχει νόημα.
Γιατί το sous vide είναι κακό;
Σύμφωνα με το USDA, κάθε τρόφιμο που διατηρείται στη λεγόμενη «επικίνδυνη ζώνη» θερμοκρασίας (μεταξύ 40°F και 140°F) για περισσότερες από δύο ώρες παρουσιάζει κίνδυνο τροφικής ασθένεια από την ανάπτυξη παθογόνων βακτηρίων - είτε είναι μαγειρεμένο sous vide είτε με συμβατικά μέσα.
Αξίζει το μαγείρεμα του sous vide;
Εν ολίγοις, ενώ το sous-vide έχει κάποια πλεονεκτήματα σε ένα περιβάλλον εστιατορίου, δεν αξίζει πραγματικά να ασχολείστε με αυτό στο σπίτι, εκτός αν έχετε περισσότερα χρήματα από λογικά. Εάν απολαμβάνετε τη διαδικασία του μαγειρέματος, όπως κάνει ο Byatt, «να είστε προετοιμασμένοι να σας συγκινήσουν.
Ποιο είναι το πλεονέκτημα της μαγειρικής με sous vide;
Το μαγείρεμα του sous vide δίνει σας την ελευθερία να συσκευάσετε το φαγητό σας με ηλεκτρική σκούπα, να το τοποθετήσετε σε νερό, να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία και να απομακρυνθείτε. Σε αντίθεση με τις παραδοσιακές μεθόδους μαγειρέματος όπου πρέπει να παρακολουθείτε και να ελέγχετε τη δική σαςτα τρόφιμα, τα προϊόντα που παρασκευάζονται με χρήση του sous vide θα μαγειρέψουν στην τελειότητα και θα κρατήσουν τα χέρια του σεφ σας ελεύθερα για άλλες εργασίες.
