Καθώς η θερμοκρασία συνεχίζει να ανεβαίνει με περισσότερο μαγείρεμα, ακόμη περισσότερα μόρια ζάχαρης διασπώνται και η καραμέλα θα αρχίσει να έχει αισθητά πιο περίπλοκη και λιγότερο γλυκιά γεύση. Τελικά θα σχηματιστούν ολοένα και πιο πικρά, ισχυρά -γευστικά μόρια που, αν αφεθούν ανεξέλεγκτες, μπορούν να κάνουν την καραμέλα ξέφρενη και καμένη.
Πώς διορθώνετε την πικρή καραμέλα;
Λύση κρυστάλλωσης σε καραμέλα
Ο ευκολότερος τρόπος για να λύσετε την κρυστάλλωση (και ο πιο αποτελεσματικός) είναι να προσθέσετε περισσότερο νερό. Με άλλα λόγια, ξεκινήστε από την αρχή. Προσθέτοντας το νερό, οι κρύσταλλοι ζάχαρης μπορούν και πάλι να διαλυθούν. Απλά ζεστάνετε ξανά τη ζάχαρη, εξατμίστε το νερό και δοκιμάστε ξανά!
Τι πήγε στραβά με την καραμέλα μου;
Αν η καραμέλα σας γίνει ακατέργαστη ή κοκκώδης, η ζάχαρη πιθανότατα κρυσταλλώθηκε. Εάν η λιωμένη ζάχαρη εκτοξευθεί στις πλευρές του τηγανιού, χάνει γρήγορα την περιεκτικότητά της σε υγρασία και ξαναμορφώνεται σε κρυστάλλους. Αυτό μπορεί να προκαλέσει μια αλυσιδωτή αντίδραση που μπορεί να προκαλέσει την κατακράτηση της καραμέλας, καταστρέφοντας ολόκληρη την παρτίδα.
Πώς ξέρεις αν έχεις κάψει καραμέλα;
Συνήθως, οι σβώλοι λιώνουν καθώς η καραμέλα συνεχίζει να ψήνεται. Όταν η καραμέλα έχει σκουρύνει σε σημείο σχεδόν να καεί - όταν έχει σκούρο κεχριμπαρένιο χρώμα, καπνίζει και αρχίζει να αφρίζει απαλά - κατεβάστε την από τη φωτιά και σταματήστε το μαγείρεμα ρίχνοντας μέσα το υγρό που απαιτείται στη συνταγή.
Η καμένη ζάχαρη έχει πικρή γεύση;
Φτιάχνουμε καμένη ζάχαρη
Εκείείναι ένα πολύ μικρό χρονικό περιθώριο στο οποίο η καμένη ζάχαρη βρίσκεται στο σωστό στάδιο. Αν χάσετε αυτό το χρονικό περιθώριο θα είχε ως αποτέλεσμα η ζάχαρη να καίγεται κυριολεκτικά, όπου θα γίνει μαύρη και πικρή.
