Μόλις ολοκληρωθεί η αλκοολική ζύμωση, ενεργοποιείται μια δευτερεύουσα ζύμωση γνωστή ως "μηλογαλακτική": τα γαλακτικά βακτήρια μετατρέπουν το μηλικό οξύ που υπάρχει φυσικά στο κρασί σε γαλακτικό οξύ. Αυτή η διαδικασία μειώνει την οξύτητα του κρασιού και το σταθεροποιεί. Η πλειοψηφία των κρασιών Chablis υποβάλλονται σε αυτή τη δευτερεύουσα ζύμωση.
Ποια λευκά κρασιά περνούν από μηλογαλακτική ζύμωση;
Τι Οίνοι Υποβάλλονται σε Μαλαλακτική Ζύμωση ; Σχεδόν όλα τα κόκκινα κρασί και μερικά λευκά κρασιά (όπως Chardonnay και Viognier) υφίστανται μηλογαλακτική ζύμωση . Ένας τρόπος για αναγνωρίζει MLF σε ένα κρασί είναι στο Σημειώστε αν έχει κρεμώδη, λιπαρή υφή μεσαίου ουρανίσκου. Αυτό μπορεί να υποδηλώνει μαλό (ή επίσης γήρανση της οινολάσπης).
Είναι όλα τα Chablis άθραστα;
Η περιοχή Chablis (προφέρεται [ʃabli]) είναι η βορειότερη οινοπαραγωγική περιοχή της περιοχής της Βουργουνδίας στη Γαλλία. Το δροσερό κλίμα αυτής της περιοχής παράγει κρασιά με περισσότερη οξύτητα και λιγότερο φρουτώδη γεύση από τα κρασιά Chardonnay που καλλιεργούνται σε θερμότερα κλίματα. … Τα πιο βασικά Chablis είναι ακατέργαστα και οινοποιούνται σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα.
Είναι το Chardonnay και το Chablis το ίδιο;
Chablis, το κρασί, είναι 100% Chardonnay. … Η πλήρης έκφραση του terroir είναι παρούσα στη γεύση του Chablis με τρόπο που είναι αδύνατο να βρεθεί σε θερμότερες περιοχές, ακόμη και το Chardonnay που καλλιεργείται στις μεγάλεςαμπελώνες της Βουργουνδίας Côte d'Or.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Chablis και λευκής Βουργουνδίας;
Τι πρέπει να γνωρίζετε: Το Chablis είναι η βορειότερη περιοχή στη Βουργουνδία, και επομένως η πιο κρύα. Το Chablis έχει σχεδόν πάντα το πιο τρυφερό, πιο τραγανό προφίλ οξέος από το ολόλευκο μπορντό. Διάσημο για τα έντονα κιμωλώδη λευκά εδάφη του, το Chablis περιέχει επίσης αρκετές τοποθεσίες αμπελώνων Grand Cru.
