3 Απαντήσεις. Προστίθεται γάλα στο ψωμί για γεύση, τρυφερή ψίχα και καλά χρωματισμένη κρούστα. Το ξηρό γάλα χρησιμοποιείται γιατί είναι εύκολο στην αποθήκευση και εύκολο στη χρήση χύμα. Το γάλα περιέχει επίσης ένα ένζυμο που ονομάζεται γλουταθειόνη που μπορεί να αποδυναμώσει τη γλουτένη και να οδηγήσει σε ένα καρβέλι φτωχής ποιότητας - η διαδικασία ξήρανσης καταστρέφει αυτό το ένζυμο.
Τι κάνει το αποξηραμένο γάλα στην παρασκευή ψωμιού;
Μία από τις σημαντικές χρήσεις του ξηρού γάλακτος που εκτιμώ περισσότερο είναι η προσθήκη του στη ζύμη ψωμιού. Έχω πειραματιστεί με το "στιγμιαίο" ξηρό γάλα και το "Baker's Special Dry Milk" του King Arthur. Το ξηρό γάλα τους όχι μόνο προσθέτει μια πιο απαλή και απαλή γεύση, αλλά έχει επίσης μια πιο τρυφερή υφή και σημαντικά υψηλότερη άνοδο.
Τι μπορώ να αντικαταστήσω το μη λιπαρό ξηρό γάλα σε μια συνταγή ψωμιού;
Για παράδειγμα, για κάθεφλιτζάνι αποξηραμένο γάλα χωρίς λιπαρά που καθορίζεται σε μια συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, πλήρες γάλα, άπαχο γάλα ή γάλα χωρίς λιπαρά. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί υγρό γάλα χωρίς γαλακτοκομικά, καθώς αυτό είναι ένα άλλο πιθανό υποκατάστατο. Όταν το χρησιμοποιείτε, φροντίστε να αφαιρέσετε όλα ή άλλα υγρά που απαιτούνται στη συνταγή.
Μπορώ να παραλείψω το ξηρό γάλα από τη συνταγή του ψωμιού;
Το νερό είναι ένα κοινό συστατικό, αλλά επειδή πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν το χρονόμετρο στις μηχανές ψωμιού τους, οι περισσότερες συνταγές απαιτούν ξηρό γάλα χωρίς λιπαρά ή βουτυρόγαλα σε σκόνη. Ωστόσο, εάν ανακατεύετε τη ζύμη σας αμέσως, μπορείτε σίγουρα να χρησιμοποιήσετε φρέσκο γάλα. Απλώς αντικαταστήστε το νερό με γάλα ήβουτυρόγαλα και παραλείψτε το γάλα σε σκόνη.
Τι κάνει το γάλα σε σκόνη στη ζύμη ψωμιού;
Βοηθά το σάντουιτς ψωμιά να ανέβει ψηλότερα, λέει, και κάνει πιο τρυφερά τα flatbreads, όπως το paratha roti της. Το υγρό γάλα , λέει, «επιτρέπει στη ζυμωμένη ζύμη να συγκρατήσει περισσότερο αέριο, επομένως κάνοντάς το το κάνει πιο ελαφρύ.
