Συμπεράσματα: Σημαντικά περισσότερη βήτα-καροτίνη απορροφήθηκε από γεύματα που περιείχαν μαγειρεμένα, πολτοποιημένα καρότα παρά από γεύματα που περιείχαν το ωμό λαχανικό. Μέτρια ανταπόκριση στο πλάσμα καροτενοειδών ανιχνεύθηκε εντός 6 ωρών μετά τη χορήγηση μαγειρεμένου επεξεργασμένου μεμονωμένου γεύματος που περιέχει καροτενοειδή.
Πώς αυξάνετε τη βιοδιαθεσιμότητα των καροτενοειδών;
Η επεξεργασία, όπως η μηχανική ομογενοποίηση ή η θερμική επεξεργασία, έχει τη δυνατότητα να ενισχύσει τη βιοδιαθεσιμότητα των καροτενοειδών από τα λαχανικά (από 18% σε εξαπλάσια αύξηση).
Από τι επηρεάζεται η βιοδιαθεσιμότητα των καροτενοειδών;
Η βιοδιαθεσιμότητα των καροτενοειδών επηρεάζεται από διαιτητικούς παράγοντες (π.χ. τροφική μήτρα, λίπος). Επηρεάζεται επίσης από παράγοντες που σχετίζονται με τον ξενιστή (π.χ. ασθένειες, γενετικές παραλλαγές). Η καλύτερη γνώση του θα μπορούσε να οδηγήσει σε πιο εξατομικευμένες διατροφικές συστάσεις.
Αυξάνει το μαγείρεμα τη βήτα καροτίνη;
Το μαγείρεμα του φαγητού σας απελευθερώνει περισσότερη βήτα-καροτίνη, αλλά υπάρχει ένα μειονέκτημα: Τα τρόφιμα χάνουν βήτα-καροτίνη κατά το μαγείρεμα. Μπορείτε να ελέγξετε την ποσότητα που χάνεται χρησιμοποιώντας συγκεκριμένες μεθόδους μαγειρέματος. … Για να λάβετε τη βέλτιστη ποσότητα βήτα-καροτίνης, μην παραβράζετε το φαγητό σας και αποφύγετε να το βράσετε ή να το μαγειρέψετε σε νερό σε φούρνο μικροκυμάτων.
Πώς διαφέρουν χημικά τα άλφα καροτενοειδή και τα βήτα καροτενοειδή;
Το κύριοΗ διαφορά μεταξύ της άλφα και της βήτα καροτίνης είναι ότι το άλφα καροτένιο περιέχει μία μόνο ομάδα ρετινυλίου, ενώ το βήτα καροτένιο περιέχει δύο ομάδες ρετινυλίου. … Η άλφα καροτίνη και η βήτα καροτίνη είναι δύο τύποι καροτίνης, οι οποίες είναι ακόρεστες υδρογονάνθρακες που συντίθενται αποκλειστικά από φυτά αλλά όχι από ζώα.
