1 Απάντηση. Η προειδοποίηση που παρέθεσες φυσικά δεν είναι πραγματική προειδοποίηση. Στο πλαίσιο του άρθρου, διαβάζεται ως συμβουλή μαγειρικής: Τέλος, μια συμβουλή από αυτούς τους ευγενικούς μάγειρες του Νότου: "Μην ξεπλένετε ποτέ τα χοντροκομμένα!"
Πρέπει να ξεπλύνετε τα κόκκους;
Δεδομένου ότι μπορούν να γεμίσουν με άμμο και τρίμμα, θα πρέπει να το ξεπλύνετε εντελώς - διαφορετικά, θα το φάτε! … Μάλλον θα είναι επικαλυμμένο με άμμο που έχει κατακαθίσει και θα χαρείτε που αφιερώσατε χρόνο για να τα πλύνετε!
Υποθέτετε να πλένετε τα χοντροκομμένα πριν το μαγείρεμα;
Να μουλιάζετε πάντα τους κόκκους για τουλάχιστον 6 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. … Ακριβώς πριν μαγειρέψετε χονδρόκοκκο, ξεφλουδίστε την ήρα και τη γάστρα που έχουν επιπλέει στην κορυφή του βρεγμένου νερού. Χρησιμοποιώ ένα skimmer με λεπτό πλέγμα. Η ήρα και η γάστρα δεν θα μαλακώσουν ποτέ, οπότε η γεύση του χοντροκομμένου θα είναι άψητη και θα βρεθείτε να τα μαγειρεύετε μέχρι θανάτου.
Πώς προστατεύετε από το να κολλάνε τα χοντροκομμένα γλαστράκια;
Ξεκινήστε με ελαφρώς αλατισμένο βραστό νερό και προσθέστε σιγά-σιγά τους κόκκους σε σταθερή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σβολιαστούν. Συνεχίστε να χτυπάτε συχνά για να βεβαιωθείτε ότι οι κόκκοι δεν κολλάνε στον πάτο της κατσαρόλας. Μόλις μαλακώσουν, είναι έτοιμα για σερβίρισμα.
Πώς βγάζετε την ακατέργαστη γεύση από τους κόκκους;
Κλείστε τα δόντια σας και σπρώξτε τους κόκκους μέσα από τα μπροστινά σας δόντια. Θα πρέπει να αισθάνονται εξαιρετικά λεία, όχι αμμώδη ή αμμώδη. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε½ φλιτζάνι πλήρες γάλα, ¼ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο και ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
