Θυμηθείτε, το άμυλο είναι ουσιαστικά γλυκόζη (ζάχαρη) συνδεδεμένη μεταξύ τους. Η πέψη του αμύλου ξεκινά από το στόμα με το ένζυμο αμυλάση του σάλιου. … Συμβαίνει πολύ λίγη πέψη αμύλου στο στομάχι, αλλά η αμυλάση παραμένει ενεργοποιημένη μέχρι το χαμηλό pH, ουσιαστικά η οξύτητα του στομάχου το μετουσιώνει (αδρανοποιεί).
Γιατί το άμυλο δεν χωνεύεται στο στομάχι;
Στη συνέχεια, από τον οισοφάγο, η τροφή στη συνέχεια μεταφέρεται στο στομάχι όπου εμποδίζεται η πέψη του αμύλου εξαιτίας της απουσίας ενζύμων αμυλάσης του σάλιου, και αυτό έχει ως αποτέλεσμα την αύξηση της Επίπεδο pH καθιστώντας το μέσο πιο όξινο. Αυτή η αύξηση του ph θα σταματήσει τη λειτουργία του ενζύμου αμυλάσης του σάλιου.
Πού χωνεύεται το άμυλο;
Η πέψη των περισσότερων υδατανθράκων γίνεται στο στο λεπτό έντερο, χάρη σε μια σειρά ενζύμων. Η παγκρεατική αμυλάση εκκρίνεται από το πάγκρεας στο λεπτό έντερο και όπως η αμυλάση του σάλιου, διασπά το άμυλο σε μικρούς ολιγοσακχαρίτες (που περιέχουν 3 έως 10 μόρια γλυκόζης) και μαλτόζη.
Πώς χωνεύεται το άμυλο;
Η πέψη του αμύλου ξεκινά με αμυλάση του σάλιου, αλλά αυτή η δραστηριότητα είναι πολύ λιγότερο σημαντική από εκείνη της παγκρεατικής αμυλάσης στο λεπτό έντερο. Η αμυλάση υδρολύει το άμυλο, με τα κύρια τελικά προϊόντα να είναι η μαλτόζη, η μαλτοτριόζη και μια -δεξτρίνες, αν και παράγεται επίσης λίγη γλυκόζη.
Το άμυλο αφομοιώνεται στο λεπτό έντερο;
Η πέψη του αμύλου ξεκινά στο στόμα, διευκολύνεται από την αμυλάση του σάλιου. Η πλειονότητα των υδατανθράκων πέψη συμβαίνει στο λεπτό έντερο. Το κύριο ένζυμο είναι η παγκρεατική αμυλάση, η οποία αποδίδει δισακχαρίτες από το άμυλο με την πέψη των γλυκοσιδικών δεσμών άλφα 1-4.
