"Ένα κρυοπωλείο είναι ένας δροσερός χώρος για την αποθήκευση τροφίμων πριν από τη χρήση. … Ετυμολογικά μιλώντας, το "larder" - από τη γαλλική λέξη "lardier" - αναφέρεται σε κρυολόγημα, αεριζόμενο δωμάτιο κοντά στην κουζίνα όπου αποθηκεύονταν μπέικον (λαρδί), κρέας και κυνήγι μαζί με άλλα ευπαθή είδη όπως αυγά, γάλα και λαχανικά.
Ποιος είναι ο ρόλος ενός σεφ σεφ;
Ο Larder Chef είναι υπεύθυνος για την αποτελεσματική αποθήκευση των τροφίμων για την αποφυγή αλλοίωσης και σπατάλης. Για καθαριότητα και υγιεινή στο τμήμα, για αποφυγή κάθε κινδύνου μόλυνσης και πιθανής τροφικής δηλητηρίασης. Θα πρέπει επίσης να συμβουλεύει τον αρχιμάγειρα σχετικά με τα τρόφιμα που απαιτούνται για την αποφυγή ενδεχόμενης σπατάλης.
Σε τι διαφέρει η κρεμάστρα από το ντουλάπι;
Το ντουλάπι είναι ένα δωμάτιο όπου αποθηκεύονται τρόφιμα, προμήθειες, πιάτα ή λευκά είδη και σερβίρονται βοηθητικά στην κουζίνα. … Η θυρίδα είναι ένας δροσερός χώρος για την αποθήκευση τροφίμων πριν από τη χρήση. Το κρέας και το κυνήγι κρεμώνονταν και η προετοιμασία του φαγητού πριν το μαγείρεμα γινόταν σε μια κρηπίδα.
Ποια είναι τα μέρη και οι λειτουργίες της κουζίνας με ντουλάπια;
Λειτουργίες του Τμήματος Larder:
τόσο ωμά όσο και μαγειρεμένα, και όπου παρασκευάζονται και έτοιμα για μαγείρεμα τρόφιμα όπως κρέας, ψάρι, πουλερικά και κυνήγι. Σε αυτό το τμήμα, επίσης, όλα τα κρύα είδη που βρίσκονται στο μενού, όπως Hors d' Oeuvre, κρύα πιάτα με ψάρι ή κρέας, κρύες σάλτσες, σαλάτες, σάλτσες για σαλάτες κ.λπ.
Τι υπάρχει στη θήκη;
Όταν σαςη μάνα αγοράζει μπακάλικα, τα βάζει στο ντουλάπι ή στο ντουλάπι. Κλιματάκι είναι ένα δωμάτιο ή ντουλάπι όπου αποθηκεύετε τα τρόφιμα. Το λαρδί είναι μια παλιομοδίτικη λέξη, που δημιουργήθηκε όταν οι άνθρωποι χρησιμοποιούσαν λαρδί - τετηγμένο ζωικό λίπος - για να λαδώσουν τα τηγάνια και να μαγειρέψουν φαγητό. Η κρεμάστρα είναι όπου φύλαγαν το μπέικον και το λαρδί τους.
