Μουλιάζοντας τα κομμένα μέρη του γουρουνιού σε ένα λουτρό με παγωμένο νερό για μία ή δύο ημέρες θα απαλύνει τη γεύση και θα δώσει στο κρέας πιο ανοιχτό χρώμα. … Μετά το μούσκεμα, στεγνώστε το κρέας και καθαρίστε καλά το ψυγείο με ζεστό νερό και ένα ήπιο νερό και διάλυμα χλωρίνης. Οι αγριόχοιροι έχουν πολύ λιγότερο λίπος από τους οικόσιτους χοίρους.
Πρέπει να μαριναριστεί το αγριογούρουνο;
Το κρέας ενός μεγάλου αγριόχοιρου πρέπει να μαριναριστεί έτσι ώστε αφού ψηθεί να είναι τρυφερό. Η μαρινάδα από κόκκινο κρασί είναι ένα βασικό πρώτο συστατικό για μια νόστιμη σάλτσα που συμπληρώνει καλύτερα τη βαριά υφή και γεύση ενός κρέατος κυνηγιού όπως ο κάπρος.
Πώς μαλακώνεις το κρέας αγριογούρουνου;
Αν το κρέας έχει πολύ λίπος, το κόβουμε αφήνοντας πάχος 0,4″ (1 εκατοστό). Αυτό βελτιώνει τη γεύση του κρέατος. Όταν φτιάχνετε μπριζόλες αγριογούρουνου, μαλακώστε τις να γίνουν επίπεδες, μετά πασπαλίστε με αλάτι και τηγανίστε σε ένα τηγάνι.
Πώς μαγειρεύετε το κρέας αγριογούρουνου;
Μαγειρέψτε αγριογούρουνο σε χαμηλότερες θερμοκρασίες από άλλα κρέατα. Διατηρήστε το χαμηλό και μαγειρέψτε το αργά. Αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο, καθώς το άπαχο κρέας θα στεγνώσει γρήγορα. Εάν το κρέας αγριογούρουνου σας είναι κατεψυγμένο, μην το ξεπαγώνετε σε φούρνο μικροκυμάτων, γιατί αυτό τείνει να στεγνώνει και να σκληραίνει το κρέας.
Πώς βγάζεις την παιχνιδιάρικη γεύση του αγριόχοιρου;
Συνήθη υγρά εμποτισμού περιλαμβάνουν αλμυρό νερό, γάλα, βουτυρόγαλα, ξύδι ή χυμό λεμονιού. Υπάρχουν πολλοί κυνηγοί που ορκίζονται στα γαλακτοκομικά προϊόντα όταν πρόκειται να αφαιρέσουνη παιχνιδιάρικη διάθεση καθώς τα γαλακτοκομικά «αιμορραγούν» πολλά κρέατα, με το blood να είναι πηγή παιχνιδιάρικης γεύσης.
