Όταν ακούτε τον όρο «ψητό στη φωτιά», μπορεί να υποθέσετε ότι προσθέτετε θερμότητα στο πιάτο που μαγειρεύετε. Εάν χρησιμοποιείτε καυτερές πιπεριές, όπως jalapenos, εμφανίζεται στην πραγματικότητα το αντίθετο. Το ψήσιμο στη φωτιά ενός jalapeno διασπά την καψαϊκίνη στο δέρμα, μειώνοντας τη θερμότητα του πιπεριού ενώ του δίνει μια γλυκιά και καπνιστή γεύση.
Το σοτάρισμα των jalapeños τα κάνει πιο ήπια;
Αν μαγειρεύετε με τσίλι, να ξέρετε ότι όσο περισσότερο μαγειρεύουν, τόσο περισσότερο διασπώνται και απελευθερώνουν την καψαϊκίνη τους, η οποία θα διαποτίσει το πιάτο, αλλά με το συνεχές μαγείρεμα, η καψαϊκίνη διαλύεται. Επομένως, για να μειώσετε την πικάντικη γεύση, μαγειρέψτε τα τσίλι μόνο για λίγο ή για αρκετές ώρες.
Είναι πιο ζεστά τα jalapeños όταν μαγειρεύονται;
Βρίσκουμε ότι όταν ψήνουμε τις πιπεριές τις κάνουμε πολύ πιο καυτερές από τις τουρσί από τις τακερίες και πιο καυτερές από τις μη ψητές που χρησιμοποιούμε στα πιάτα αντί για πιο καπνιστή, πιο λεία γεύση που μπορείτε να περιμένετε από το ψήσιμο. … Νομίζω ότι κάνει το peeper να γίνεται πιο ζεστό κατά το ψήσιμο, κάνοντας το πιπέρι πιο πυρίμαχο.
Μπορείτε να σοτάρετε jalapeños;
Τα Jalapeños μπορεί να μην είναι τα πιο φλογερά τσίλι, αλλά δίνουν μια ωραία σπίθα σε σάλσες, μαρινάδες, ζελέ και τυριά. Δοκιμάστε τα ωμά, ψητά, ελαφρώς σοταρισμένα ή τουρσί και παρατηρήστε πώς το επίπεδο θερμότητας και η γεύση αλλάζουν διακριτικά με διαφορετικές παρασκευές.
Πώς μπορώ να κάνω τα jalapeños μου πιο ζεστά;
Τονίζοντας το πιπέριΤο φυτό οδηγεί σε περισσότερη καψαϊκίνη συγκεντρωμένη σε λιγότερες πιπεριές, που ισοδυναμεί με πιο καυτά φρούτα. Μια άλλη σκέψη για να διορθώσετε αυτό το περίπλοκο πρόβλημα είναι να προσθέσετε λίγο αλάτι Epsom στο χώμα - ας πούμε περίπου 1-2 κουταλιές της σούπας ανά γαλόνι (15 έως 30 mL ανά 7,5 L) χώματος.
