Τι είναι ένα σύστημα ταξιαρχίας κουζίνας; Το σύστημα ταξιαρχίας κουζίνας, γνωστό και ως "brigade de cuisine", είναι ένα πλαίσιο για την πρόσληψη και την οργάνωση προσωπικού κουζίνας εστιατορίου για μεγιστοποίηση της αποτελεσματικότητας. Στο σύστημα, ο καθένας έχει έναν συγκεκριμένο και χρήσιμο ρόλο, ο οποίος βοηθά την κουζίνα να λειτουργεί σαν καλά λαδωμένο μηχάνημα.
Ποιος είναι ο κύριος σκοπός της ταξιαρχίας κουζίνας;
Ο σκοπός της ταξιαρχίας της κουζίνας ήταν να διασφαλίσει ότι κάθε μάγειρας είχε έναν ξεκάθαρο σκοπό και ότι η κουζίνα θα μπορούσε να λειτουργήσει με τη μέγιστη απόδοση. Σήμερα, πολλοί από τους παραδοσιακούς ρόλους εντός της ταξιαρχίας της κουζίνας έχουν καταργηθεί από πιο αποτελεσματικές αλυσίδες εφοδιασμού ή τεχνολογία.
Τι είναι μια σύγχρονη ταξιαρχία κουζίνας;
Η ταξιαρχία μοντέρνας κουζίνας είναι ένα σύστημα οργάνωσης για κουζίνες εστιατορίων στο όπου υπάρχει Chef, Executive Chef, Sous Chef και πολλές άλλες θέσεις για εποπτικούς και τεχνικούς σκοπούς. Η σύγχρονη κουζίνα είναι πιο επιστημονική και απαιτεί πιο συγκεκριμένα σετ δεξιοτήτων από τις κλασικές κουζίνες.
Είναι μια ταξιαρχία κουζίνας διαφορετική από μια ταξιαρχία τραπεζαρίας;
Πολλοί άνθρωποι που ασχολούνται με τη βιομηχανία τροφίμων μπορεί να γνωρίζουν για το σύστημα ταξιαρχίας κουζίνας, αλλά λίγοι συνειδητοποιούν ότι υπάρχει ένα αντίστοιχο κλασικό σύστημα ταξιαρχίας που χρησιμοποιείται για την τραπεζαρία ή μπροστά από το σπίτι (FOH). … Ακριβώς όπως η ταξιαρχία της κουζίνας, ήταν ο διάσημος Γάλλος σεφ Εσκοφιέ που ίδρυσε την ταξιαρχία της τραπεζαρίας.
Πώς λειτουργεί μια ταξιαρχία;
Ένα οργανωτικό σύστημα για επαγγελματικές κουζίνες που θεσπίστηκε από τον Georges Auguste Escoffier προς τα τέλη του 19ου αιώνα. Ο Escoffier δημιούργησε ξεχωριστούς σταθμούς κουζίνας, ο καθένας υπεύθυνος για ένα συγκεκριμένο μέρος του μενού. Κάθε ένα είναι υπεύθυνο για έναν σταθμό που παράγει συγκεκριμένα μέρη του μενού. …
