Η χρήση κρέμας σε θερμοκρασία δωματίου είναι το βασικό αμάρτημα της σαντιγί και ο νούμερο ένα λόγος για τον οποίο η κρέμα σαντιγί δεν πήζει. Εάν φτάσει τους 10°C, το λίπος μέσα στην κρέμα δεν θα γαλακτωματοποιηθεί, που σημαίνει ότι δεν μπορεί να συγκρατήσει τα σωματίδια του αέρα που της επιτρέπουν να διατηρεί αφράτες κορυφές. Χτυπήστε αμέσως!
Τι κάνει την κρέμα να μην χτυπάει;
Αν η κρέμα είναι πολύ ζεστή, το λίπος γίνεται αναποτελεσματικό ως σταθεροποιητής και η κρέμα σας θα πέσει. Η κρέμα μπορεί να πήξει, αλλά ακόμη και το δυνατό χτύπημα δεν θα την κάνει να αποκτήσει ψηλά ύψη και αφράτη υφή.
Τι κάνετε αν η σαντιγί είναι πολύ ρευστή;
Για να διορθώσετε τη σαντιγί που είναι ρευστή, δοκιμάστε να την χτυπήσετε ξανά με μισό κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ ή με κρύα ζελατίνη χωρίς γεύση για να σταθεροποιήσετε τη λεπτή επικάλυψη, ειδικά σε ζεστό καιρός.
Πόσο καιρό πρέπει να χτυπήσω τη σαντιγί;
Ρίξτε βαριά σαντιγί, τη ζάχαρη και τη βανίλια στο κρύο μπολ και χτυπήστε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν μέτριες προς σφιχτές κορυφές, περίπου 1 λεπτό. Μην ξεπερνάτε.
Πόσο καιρό θα κρατήσει το σχήμα της η σαντιγί;
Σταθεροποιημένη σαντιγί ⋆ Διατηρεί σχήμα για 24 ώρες.
