Οι ανθοκυανίνες βρίσκονται συνήθως στα λουλούδια και στους καρπούς πολλών φυτών. Τα περισσότερα από τα κόκκινα, μοβ και μπλε λουλούδια περιείχαν ανθοκυανίνες. Τα κόκκινα λουλούδια είναι ο κόκκινος ιβίσκος, το κόκκινο τριαντάφυλλο, το κόκκινο φασκόμηλο ανανά, το κόκκινο τριφύλλι και το ροζ άνθος. Αυτά τα κόκκινα λουλούδια είναι βρώσιμα.
Είναι καλές οι ανθοκυανίνες για εσάς;
Τα Οφέλη των Ανθοκυανινών
Βρίσκονται φυσικά σε μια σειρά από τρόφιμα, οι ανθοκυανίνες είναι οι χρωστικές που δίνουν στα κόκκινα, μοβ και μπλε φυτά τον πλούσιο χρωματισμό τους. Εκτός από το ότι δρουν ως αντιοξειδωτικά και καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες, οι ανθοκυανίνες μπορεί να προσφέρουν αντιφλεγμονώδη, αντιικά και αντικαρκινικά οφέλη.
Πόσες ανθοκυανίνες πρέπει να πάρω;
Ο κίνδυνος τοξικότητας από την προμήθεια τροφίμων είναι ελάχιστος δεδομένης της χαμηλής βιοδιαθεσιμότητας των ανθοκυανινών. Η Μικτή Επιτροπή Εμπειρογνωμόνων FAO/ΠΟΥ για τα πρόσθετα τροφίμων έχει καθορίσει αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη 2,5 mg/kg την ημέρα για ανθοκυανίνες από εκχυλίσματα φλοιού σταφυλιού αλλά όχι για ανθοκυανίνες γενικά.
Ποιο φαγητό έχει τις περισσότερες ανθοκυανίνες;
Ποιες τροφές περιέχουν ανθοκυανίνες; Οι ανθοκυανίνες βρίσκονται σε υψηλές συγκεντρώσεις στα μαύρα φραγκοστάφυλα, βατόμουρα και βατόμουρα, καθώς και στη μελιτζάνα (στη φλούδα), το κόκκινο λάχανο, τα κράνμπερι και τα κεράσια.
Καταστρέφονται οι ανθοκυανίνες με το μαγείρεμα;
ΑποτελέσματαΥπήρξε σημαντική απώλεια ανθοκυανινών κατά το μαγείρεμα. Το ψήσιμο είχε τη μεγαλύτερη μείωση (94%),Ακολουθούν το μαγείρεμα στον ατμό (88%), το τηγάνισμα (86%) και το βράσιμο (77%). … Αντίθετα, η δραστηριότητα χηλοποίησης μετάλλων αυξήθηκε σημαντικά μετά το μαγείρεμα.
