Τα θειώδη κρασιού απαντώνται φυσικά σε χαμηλά επίπεδα σε όλα τα κρασιά και είναι ένα από τα χιλιάδες χημικά υποπροϊόντα που δημιουργούνται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης. Ωστόσο, τα θειώδη προστίθενται από τον οινοποιό για να διατηρήσουν και να προστατεύσουν το κρασί από εισβολές βακτηρίων και μαγιάς.
Πώς προστίθενται τα θειώδη στο κρασί;
Έτσι οι οινοπαραγωγοί πρέπει να επιβάλουν ισχυρή άμυνα. Η πιο κοινή και αποτελεσματική τεχνική είναι η προσθήκη θειωδών, ενώσεων με βάση το θείο που μπορούν να λάβουν τη μορφή αερίου διοξειδίου του θείου (SO2), σκόνης μεταδιθειώδους καλίου ή διαλύματος ενός διαλύματος που παρασκευάζεται με φυσαλίδες αερίου SO2 μέσω νερού.
Γιατί προστίθενται θειικά άλατα στο κρασί;
Υπάρχουν δύο τύποι θειωδών, γνωστών και ως διοξείδιο του θείου: φυσικά και προστιθέμενα. Τα φυσικά θειώδη είναι ακριβώς αυτό, εντελώς φυσικές ενώσεις που παράγονται κατά τη ζύμωση. … Προστέθηκαν θειώδη διατηρούν τη φρεσκάδα και προστατεύουν το κρασί από την οξείδωση και τα ανεπιθύμητα βακτήρια και τις ζύμες.
Υπάρχουν θειικά άλατα στο σπιτικό κρασί;
Θεώδη προστίθενται στα κρασιά για να βοηθήσουν στην προστασία τους από την αλλοίωση και από τις επιπτώσεις της οξείδωσης. Αυτό ισχύει για τα σπιτικά κρασιά καθώς και για τα επαγγελματικά κρασιά. Χωρίς θειώδη άλατα το κρασί μπορεί τελικά να γίνει οικοδεσπότης μιας μούχλας ή να αναπτυχθούν βακτήρια όπως ένα ξύδι ή να χάσει το χρώμα και τη φρεσκάδα του.
Μπορείτε πραγματικά να αφαιρέσετε τα θειώδη από το κρασί;
Η αλήθεια είναι ότι δεν μπορείτε πραγματικά να αφαιρέσετε εύκολα το διοξείδιο του θείου από το κρασί. Δεν υπάρχειδιεργασία, χωρίς διογκωτικό και χωρίς πρόσθετο που αφαιρεί μεγάλες ποσότητες θειωδών από το κρασί εκτός από το χρόνο και τη φύση του ίδιου του κρασιού. (Μικρές ποσότητες θειωδών μπορούν να αφαιρεθούν με υπεροξείδιο του υδρογόνου.