Οδηγίες
- Μουλιάστε τα γλυκά σε ένα ρηχό πιάτο καλυμμένο με γάλα. …
- Για να πιέσετε τα γλυκά, τα βάζετε σε ένα μεγάλο πιάτο, προσθέτετε από πάνω ένα άλλο πιάτο και ζυγίζετε με πολλά κουτάκια. …
- Για να καθαρίσετε τα κομμάτια, αφαιρέστε τυχόν περίσσεια μεμβρανών και φλεβών από πιεσμένους λοβούς. αφήστε τα κομμάτια όσο το δυνατόν άθικτα.
Πώς αφαιρείτε τη μεμβράνη από τα γλυκά;
Για να το κάνετε αυτό, σιγοβράστε τα γλυκά ψωμιά ώστε να σφίξουν και να ψηθούν ελάχιστα. Στη συνέχεια, με τα δάχτυλά σας και ένα κοφτερό μαχαίρι, ξεφλουδίστε τη μεμβράνη, το τρίχωμα, τους σωλήνες και άλλα κομμάτια που μοιάζουν με ζώα που θα βρείτε στους αδένες.
Γιατί μουλιάζετε τα γλυκά ψωμιά;
Πρώτον, τα γλυκά ψωμιά πρέπει να μουλιάζονται σε κρύο νερό για τουλάχιστον αρκετές ώρες (πολλοί σεφ τα μουλιάζουν έως και 24 ώρες). Αυτό το αφαιρεί τυχόν ίχνη αίματος. Αυτό το μούλιασμα, ή το ξεφλούδισμα, παράγει ένα γλυκόψωμο με πιο λευκή και πιο ήπια γεύση (και τα δύο είναι επιθυμητά χαρακτηριστικά).
Μπορείς να βράσεις γλυκόψωμο;
Βάζουμε τα γλυκά σε μια μικρή κατσαρόλα, σκεπάζουμε με νερό και προσθέτουμε μια μεγάλη πρέζα αλάτι και το χυμό από μισό λεμόνι. Προσθέστε τα γλυκά, βράστε το νερό και ζεματίστε τα για περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε τα γλυκά και βάλτε τα σε ένα παγωμένο λουτρό.
Πόσο θα διαρκέσουν τα γλυκά στο ψυγείο;
Μεγαλύτερα κομμάτια κρέατος όπως μπριζόλες, μπριζόλες και ψητά μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για έως και τέσσερις ημέρες. Κιμάς, νεφρά, συκώτι, γλυκά και μυαλάθα πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός μιας ημέρας. Το κρέας θα διατηρηθεί έως και μια εβδομάδα όταν μαριναριστεί σε κρασί, λεμόνι ή ξύδι, κάτι από τα οποία θα διασπάσει τους ιστούς και θα το βοηθήσει να μαλακώσει.
