Παρά το γεγονός ότι η καλοφτιαγμένη μπριζόλα είναι σκληρή, στεγνή και χωρίς γεύση, πάντα θα υπάρχουν άνθρωποι που επιμένουν να μαγειρεύουν τις μπριζόλες τους με αυτόν τον τρόπο. … Το αποτέλεσμα είναι ότι το εσωτερικό μιας καλοφτιαγμένης μπριζόλας έχει ένα ομοιόμορφο γκρι χρώμα και η ίδια η μπριζόλα είναι σκληρή, μαστιχωτή, χωρίς γεύση και στεγνή. Αυτό δεν είναι μαγείρεμα. είναι εμπρησμός.
Μήπως καλά γίνει σημαίνει υπερβολικό ψημένο;
Αν θέλετε καλοφτιαγμένη μπριζόλα, η θερμοκρασία της πρέπει να είναι γύρω στους 75°C. Οτιδήποτε κάτω από αυτή τη θερμοκρασία θα έχει ως αποτέλεσμα μια μη ψημένη μπριζόλα, ενώ μια θερμοκρασία πάνω από αυτό το σημάδι σημαίνει ότι η μπριζόλα σας έχει ψηθεί υπερβολικά. … Αν είναι σφιχτό, τότε έχετε μια καλοφτιαγμένη μπριζόλα.
Έχει καεί καλοψημένο κρέας;
Το USDA συνιστά τις μπριζόλες και τα ψητά να μαγειρεύονται στους 145°F (μέτρια) και στη συνέχεια να ξεκουράζονται για τουλάχιστον 3 λεπτά. Για να διασφαλιστεί η ασφάλεια των τροφίμων, ο κιμάς βοδινό κρέας θα πρέπει να μαγειρευτεί σε τουλάχιστον 160°F (καλά κάνει). Φροντίστε να ελέγξετε με ένα θερμόμετρο, καθώς το χρώμα από μόνο του δεν είναι αλάνθαστη ένδειξη.
Τι μετά μπράβο;
Το Το Doneness είναι ένας μετρητής του πόσο καλά μαγειρεμένο ένα κομμάτι κρέατος βασίζεται στο χρώμα, το ζουμερό του και την εσωτερική του θερμοκρασία. … Για τις μπριζόλες, οι κοινές διαβαθμίσεις περιλαμβάνουν τις σπάνιες, τις μεσαίες σπάνιες, τις μέτριες, τις μέτριες καλές και τις καλές διαβαθμίσεις.
Γιατί οι σεφ μισούν τις καλοφτιαγμένες μπριζόλες;
Λοιπόν, είναι αλήθεια ότι όσο περισσότερο μαγειρεύετε μια μπριζόλα, τόσο μεγαλύτερος είναι ο αντίκτυπος στην ποιότητα της διατροφής. Τρυφά και υψηλής ποιότητας κομμάτια βοείου κρέατος μπορούν εύκολα να γίνουν άγεστα και στεγνά όταν μαγειρεύονται για πολύ καιρό,γι' αυτό οι περισσότεροι λάτρεις της μπριζόλας ορκίζονται κατά του καλοψημένου.
