Barding: Τύλιξη ενός κομματιού κρέατος σε λίπος πριν το ψήσιμο. Ο Danilo Alfaro έχει δημοσιεύσει περισσότερες από 800 συνταγές και μαθήματα που επικεντρώνονται στο να κάνουν πολύπλοκες μαγειρικές τεχνικές προσιτές στους οικιακούς μάγειρες. Το barding είναι μια τεχνική για το μαγείρεμα κρεάτων όπου το κρέας τυλίγεται σε μια στρώση λίπους πριν το καβουρδιστεί.
Όταν ένα κομμάτι κρέας είναι Barded;
Το
Το μπάρντινγκ είναι μια τεχνική 19ου αιώνα για το τύλιγμα των κρεάτων σε ένα στρώμα λίπους πριν το μαγείρεμα. Το barding διατηρεί την υγρασία του κρέατος ενώ ψήνεται και το βοηθά να μην ψηθεί υπερβολικά.
Όταν τελειώσει το μαγείρεμα το κρέας πρέπει να κοπεί αμέσως Σωστό Λάθος;
Όταν τελειώσει το μαγείρεμα το κρέας, πρέπει να κοπεί αμέσως. Η παλαίωση δίνει στο κρέας ανοιχτό χρώμα και το κάνει επίσης ακριβότερο. Το ψήσιμο απαιτεί μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος γιατί αυτή η μέθοδος μαγειρεύει ολόκληρο το πουλί.
Πώς ονομάζεται η σκληρή μεμβράνη του κρέατος;
Ονομάστηκε για την ασημί λευκή γυαλάδα του, το ασημί δέρμα είναι η λεπτή μεμβράνη συνδετικού ιστού που βρίσκεται σε διάφορα κρέατα. Είναι πολύ πιθανό να βρείτε ασημί δέρμα σε μεγαλύτερα κομμάτια κρέατος - πιο συχνά χοιρινό, μοσχαρίσιο και αρνίσιο φιλέτο - και στην κάτω πλευρά των πλευρών. Οι μπριζόλες και οι μπριζόλες είναι συνήθως απαλλαγμένες από τη σκληρή μεμβράνη.
Ποιες είναι οι γραμμές λίπους που τρέχουν σε ένα κομμάτι κρέατος που ενισχύουν την τρυφερότητα και τη ζουμερή γεύση του;
Κατά το μαγείρεμα, μαρμάρισμα προσθέτει γεύση και ζουμερό καθώς το λίπος λιώνει στομπριζόλα. Το μαρμάρισμα διατηρεί το κρέας υγρό, έτσι οι φυσικοί χυμοί δεν εξατμίζονται στο τηγάνι. Το λίπος είναι πολύ πιο τρυφερό από τις μυϊκές ίνες στη μπριζόλα.
