Βάζουμε τις γαρίδες σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι χυμό λάιμ και αφήστε να σταθεί για 15 λεπτά ώστε οι γαρίδες να μπορούν να «μαγειρευτούν» στο χυμό λάιμ (ακόμη λιγότερο και δεν θα ψηθεί, άλλο και θα σκληρύνει).
Είναι ασφαλές να τρώτε γαρίδες μαγειρεμένες σε λάιμ;
Είναι ασφαλές να μαγειρεύετε γαρίδες σε χυμό λάιμ; Το κιτρικό οξύ στο λάιμ διασπά τις πρωτεΐνες στις γαρίδες και προετοιμάζει το κρέας για κατανάλωση, κάνοντας τη σάρκα αδιαφανή ροζ και καταστρέφοντας τα επιβλαβή βακτήρια.
Ο χυμός λεμονιού μαγειρεύει ωμές γαρίδες;
Το κιτρικό οξύ στο χυμό λάιμ ή λεμονιού μετουσιώνει τις πρωτεΐνες στα θαλασσινά, που τα κάνουν να φαίνεται σαν να είναι μαγειρεμένα. Ωστόσο, τα θαλασσινά δεν είναι, τεχνικά, "μαγειρεμένα". Η όξινη μαρινάδα δεν θα σκοτώσει τα βακτήρια, σε αντίθεση με το μαγείρεμα με ζέστη.
Πώς μαγειρεύει ο χυμός λάιμ τα θαλασσινά;
Στον πυρήνα του, το ceviche είναι βασικά φρέσκα θαλασσινά βουτηγμένα σε όξινη μαρινάδα, συνηθέστερα με χυμό λάιμ ή λεμόνι. Το οξύ στα εσπεριδοειδή σχηματίζει μια συνθήκη εξαιρετικά χαμηλού pH για τη μετουσίωση των πρωτεϊνικών δικτύων των ψαριών, όπως ακριβώς και η θέρμανση. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα τα θαλασσινά να γίνονται αδιαφανή και πιο σταθερά σε υφή.
Ο χυμός λάιμ μαγειρεύει ωμό ψάρι;
Ο εμφιαλωμένος χυμός λεμονιού και λάιμ είναι ασφαλής για χρήση για ceviche. Τα οξέα σε αυτά θα «μαγειρέψουν» το ψάρι. Ωστόσο, δεν συνιστούμε τη χρήση εμφιαλωμένου χυμού γιατί η επιτυχία αυτής της απλής συνταγής προέρχεται από τη φρεσκάδα των συστατικών. Εμφιαλωμένα εσπεριδοειδήαπλά δεν συγκρίνεται με φρεσκοστυμμένα λεμόνια και λάιμ.
