Αφού βράσει σκληρά η μαρμελάδα ή το ζελέ, αποσύρουμε από τη φωτιά και ξαφρίζουμε και ανακατεύουμε απαλά κάθε λεπτό για 5 λεπτά, για να μην επιπλέουν τα φρούτα. Στη συνέχεια γεμίστε τα βάζα όσο η μαρμελάδα είναι ακόμα ζεστή! Επίσης, όταν αφαιρείτε τα βάζα από το λουτρό νερού, αφήστε τα για περίπου μία ώρα για να αρχίσουν να κρυώνουν και να σφραγιστούν.
Πρέπει η μαρμελάδα να σφραγίζεται ζεστή ή κρύα;
Μην βάζετε τις ετικέτες μέχρι να κρυώσει η μαρμελάδα – διαφορετικά η ζέστη θα τις εμποδίσει να κολλήσουν σωστά και σίγουρα θα πέσουν. Φυλάσσεται σε δροσερό, ξηρό και κατά προτίμηση σκοτεινό μέρος. Το πολύ φως δεν είναι καλό για αποθήκευση, ενώ μια υγρή ή ατμισμένη ατμόσφαιρα μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη μούχλας στην επιφάνεια της μαρμελάδας.
Δροσίζετε τη μαρμελάδα πριν τη βάλετε σε βάζα;
Αυτό είναι το αγαπημένο μου μέρος, αλλά αφήνω τη μαρμελάδα να κρυώσει και να πήξει για περίπου 10 λεπτά προτού τη ρίξω σε βάζα, για να μην επιπλέουν τα φρούτα στην κορυφή. Προσπαθήστε ωστόσο να μην αφήσετε τη μαρμελάδα πολύ ώρα, καθώς η χλιαρή μαρμελάδα είναι ένα εξαιρετικό έδαφος αναπαραγωγής για τα σπόρια του ωιδίου που υπάρχουν στον αέρα.
Σφραγίζετε τα βάζα μαρμελάδας όταν είναι ζεστά;
Μαρμελάδες, μαρμελάδες και κονσέρβες πρέπει να προστίθενται σε αποστειρωμένα βάζα και να σφραγίζονται όσο είναι ακόμα ζεστά. Τα γυάλινα βάζα αποθήκευσης πρέπει να είναι χωρίς τσιπς ή ρωγμές. … Η υγιεινή είναι σημαντική, γι' αυτό χρησιμοποιήστε καθαρές πετσέτες όταν κρατάτε ή μετακινείτε τα βάζα.
Θα πήξει η μαρμελάδα μου καθώς κρυώνει;
Βλέπετε, η αλήθεια είναι ότι ο ιστός της πηκτίνης δεν στερεοποιείται πραγματικά έως ότου όλαδροσίζει. Αυτό σημαίνει ότι είναι δύσκολο να πεις αν έχεις πετύχει το σημείο ζελέ ενώ η δράση είναι ακόμα ζεστή και βαριά. Εισάγετε το κουτάλι: Πριν ξεκινήσετε τη μαρμελάδα σας, βάλτε ένα πιάτο με μερικές μεταλλικές κουτάλες στην κατάψυξη.
