Οι νιτροζαμίνες είναι οργανικές ενώσεις στις οποίες είμαστε εκτεθειμένοι στην καθημερινή μας ζωή. Υπάρχουν σε χαμηλά επίπεδα στο νερό και στις τροφές μας, συμπεριλαμβανομένων του κρέατος, των λαχανικών και των γαλακτοκομικών προϊόντων. Οι νιτροζαμίνες προέρχονται από χημικές αντιδράσεις και μπορούν να σχηματιστούν σε φάρμακα κατά την παρασκευή τους.
Ποιες τροφές είναι πλούσιες σε νιτροζαμίνες;
Τα τρόφιμα που έχει αποδειχθεί ότι περιέχουν πτητικές νιτροζαμίνες περιλαμβάνουν αλλαντικά, κυρίως μαγειρεμένο μπέικον. μπύρα; μερικά τυριά? άπαχο ξηρό γάλα? και μερικές φορές ψάρια. Πρέπει να τονιστεί ότι δεν περιέχουν όλα τα δείγματα που αναλύθηκαν ανιχνεύσιμες ποσότητες νιτροζαμινών.
Σε τι βρίσκεται το NDMA;
Το
NDMA μπορεί επίσης να βρεθεί σε πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα και ποτά όπως ουίσκι, μπύρα, αλλαντικά, μπέικον και τυριά. Τα επίπεδα NDMA σε αυτά τα τρόφιμα είναι συνήθως πολύ υψηλότερα από τα επίπεδα NDMA που βρίσκονται στο επεξεργασμένο πόσιμο νερό.
Τι κάνουν οι νιτροζαμίνες στο σώμα;
Οι νιτροζαμίνες θεωρούνται ισχυρές καρκινογόνες ουσίες που μπορεί να προκαλέσουν καρκίνο σε διάφορα όργανα και ιστούς, συμπεριλαμβανομένων των πνευμόνων, του εγκεφάλου, του ήπατος, των νεφρών, της ουροδόχου κύστης, του στομάχου, του οισοφάγου και του ρινικού κόλπου.
Πώς παράγεται η νιτροζαμίνη;
Οι νιτροζαμίνες παράγονται από την αντίδραση νιτρωδών και δευτεροταγών αμινών. Τα νιτρώδη χρησιμοποιούνται ως συντηρητικά τροφίμων, π.χ. αλλαντικά. Οι δευτερογενείς αμίνες προκύπτουν από την αποικοδόμηση των πρωτεϊνών (τροφή). Η πρόσληψη νιτρωδών και νιτροζαμίνης σχετίζεται με κίνδυνο εμφάνισηςκαρκίνος στομάχου και καρκίνου του οισοφάγου.
