Τα εκχυλίσματα μπαχαρικών παράγονται είτε με ατμό είτε με χημικές διεργασίες. Τα αιθέρια έλαια παράγονται με ατμό. Οι ελαιορητίνες παράγονται χρησιμοποιώντας εξάνιο, έναν χημικό διαλύτη που στη συνέχεια αφαιρείται με ατμό και κενό.
Τι είναι η εξαγωγή μπαχαρικών;
Τα εκχυλίσματα μπαχαρικών είναι η ουσία των μπαχαρικών που αποτελούνται από πτητικό αιθέριο έλαιο και το μη πτητικό ρητινώδες κλάσμα. … Παράγονται με εκχύλιση και απόσταξη, με ίσα ή καλύτερα γευστικά χαρακτηριστικά. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο σε σκόνες μπαχαρικών για να προσθέσουν φυσική συμπυκνωμένη γεύση στις συνταγές.
Τι είναι τα εκχυλίσματα πάπρικας;
Η ελαιορητίνη πάπρικας (επίσης γνωστή ως εκχύλισμα πάπρικας και πάπρικα ελαιορητίνης) είναι ένα ελαιοδιαλυτό εκχύλισμα από τους καρπούς του Capsicum annuum ή Capsicum frutescens και χρησιμοποιείται κυρίως ως χρωστική ή/και αρωματικές ουσίες σε προϊόντα διατροφής.
Πώς γίνεται η επεξεργασία των μπαχαρικών;
Αλέσμα: Η σωστή διαδικασία άλεσης καθορίζει το χρώμα και τη γεύση των μπαχαρικών. Η συμβατική διαδικασία λείανσης καταστρέφει τα πτητικά έλαια που είναι πιο απαραίτητα στα μπαχαρικά για να διατηρήσουν τη γεύση και τη γεύση τους και εξαφανίζει το φυσικό χρώμα λόγω της υπερβολικής παραγωγής θερμότητας.
Τα μπαχαρικά ελέγχονται από τον FDA;
Ο FDA δεν συνιστά στους καταναλωτές να αλλάξουν την κατανάλωση ή τη χρήση μπαχαρικών. Σύμφωνα με τους νέους κανονισμούς FSMA, οι εγκαταστάσεις θα πρέπει να εφαρμόζουν προληπτικάελέγχους για κινδύνους σε τρόφιμα, όπως παθογόνα όπως η σαλμονέλα που μπορεί να σχετίζονται με ορισμένα μπαχαρικά.
