Στις ΗΠΑ, ο εμπλουτισμός αλευριού καθιερώθηκε το τη δεκαετία του 1930 καθώς η δημοτικότητα του λευκού αλεύρου αυξήθηκε. Ανησυχίες για την υγεία σχετικά με την αύξηση των περιπτώσεων ασθενειών όπως το beriberi beriberi Η ανεπάρκεια θειαμίνης είναι μια ιατρική κατάσταση χαμηλών επιπέδων θειαμίνης (βιταμίνη B1). Μια σοβαρή και χρόνια μορφή είναι γνωστή ως beriberi. Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι στους ενήλικες: το υγρό beriberi και το dry beriberi. Το υγρό beriberi επηρεάζει το καρδιαγγειακό σύστημα με αποτέλεσμα γρήγορο καρδιακό ρυθμό, δύσπνοια και πρήξιμο στα πόδια. https://en.wikipedia.org › wiki › Thiamine_deficiency
ανεπάρκεια θειαμίνης - Wikipedia
και η πελλάγρα οδήγησαν σε εξέταση του λευκού αλεύρου.
Πότε ενισχύθηκε για πρώτη φορά το αλεύρι;
Γιατί το αλεύρι είναι ενισχυμένο; Το λευκό αλεύρι εμπλουτίστηκε για πρώτη φορά με ασβέστιο στο Ηνωμένο Βασίλειο το 1941. Αυτό εισήχθη για την πρόληψη της ραχίτιδας που είχε διαπιστωθεί ότι ήταν συχνή σε γυναίκες που εντάχθηκαν στον Στρατό της ξηράς. Το ενισχυτικό αλεύρι ήταν ένα μέσο παροχής περισσότερου ασβεστίου στη διατροφή σε μια εποχή που τα γαλακτοκομικά προϊόντα ήταν σπάνια.
Από πού προέρχεται το εμπλουτισμένο αλεύρι;
Αυτό το αλεύρι που χρησιμοποιούν προέρχεται από το δημητριακό που ονομάζεται σιτάρι. Το σιτάρι είναι ένα φυτό που έχει 3 μέρη. Το πίτουρο, το φύτρο και το ενδοσπέρμιο. Το πίτουρο και το φύτρο έχουν τις φυτικές ίνες, τις πρωτεΐνες και άλλα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται το σώμα σας.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ εμπλουτισμένου και μη εμπλουτισμένου αλεύρι;
Το εμπλουτισμένο αλεύρι είναιαλεύρι ψεκασμένο με βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά για να αντικαταστήσει τη θρεπτική αξία που χάθηκε όταν αφαιρέθηκαν το πίτουρο και το φύτρο. Το αλεύρι ολικής αλέσεως παρασκευάζεται με το τρίψιμο όλων των μούρων ολικής αλέσεως, συμπεριλαμβανομένου του πίτουρου και των σπόρων.
Πότε ενισχύθηκε το ψωμί;
Τον Ιούλιο του 1940 , ενάμιση χρόνο πριν από το Περλ Χάρμπορ, οι Βρετανοί ανακοίνωσαν ένα σχέδιο που δεν πραγματοποιήθηκε ποτέ, εκτός από τα στρατεύματα, να εμπλουτίσουν το ψωμί τους με θειαμίνη (βιταμίνη Β 1). Δύο μήνες αργότερα, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων διοργάνωσε τις «ακροάσεις για το αλεύρι» του 1940, οι οποίες εξέθεσαν το πρόβλημα και τις πιθανές λύσεις του.
