Ένας γαλακτωματοποιητής είναι μια χημική ένωση που επιτρέπει την ανάμειξη δύο ή περισσότερων μη αναμίξιμων υγρών.
Τι είναι οι γαλακτωματοποιητές και τα παραδείγματα;
γαλακτωματοποιητικοί παράγοντες Ουσίες που είναι διαλυτές τόσο στο λίπος όσο και στο νερό και επιτρέπουν στολίπος να διασπείρεται ομοιόμορφα στο νερό ως γαλάκτωμα. Τα τρόφιμα που αποτελούνται από τέτοια γαλακτώματα περιλαμβάνουν βούτυρο, μαργαρίνη, σάλτσες για σαλάτες, μαγιονέζα και παγωτό. Οι σταθεροποιητές διατηρούν τα γαλακτώματα σε σταθερή μορφή.
Τι είναι ένας γαλακτωματοποιητής;
Ένας γαλακτωματοποιητής (γαλακτωματοποιητής) είναι ένα επιφανειακά ενεργό συστατικό που προσροφάται στη νεοσχηματισμένη διεπιφάνεια λαδιού-νερού κατά την προετοιμασία του γαλακτώματος και προστατεύει τα νεοσχηματισμένα σταγονίδια από την άμεση αναζωογόνηση.
Ποια είναι μερικά παραδείγματα γαλακτωματοποιητικών παραγόντων;
Οι γαλακτωματοποιητές που χρησιμοποιούνται συνήθως στη σύγχρονη παραγωγή τροφίμων περιλαμβάνουν μουστάρδα, λεκιθίνη σόγιας και αυγού, μονο- και διγλυκερίδια, πολυσορβικά, καραγενάνη, κόμμι γκουάρ και λάδι canola.
Ποιοι είναι οι 4 τύποι γαλακτωματοποιητικών παραγόντων;
Μερικοί συνηθισμένοι τύποι γαλακτωματοποιητών στη βιομηχανία τροφίμων περιλαμβάνουν κρόκο αυγού (όπου ο κύριος γαλακτωματοποιητής είναι η λεκιθίνη), λεκιθίνη σόγιας, μουστάρδα, εστέρες μονογλυκεριδίων διακετυλοτρυγικού οξέος (DATEM), εστέρας πολυγλυκερόλης (PGE), εστέρας σορβιτάνης (SOE) και εστέρας PG (PGME).
