Όταν σπάτε ένα αυγό, δεν χρειάζεται πραγματικά να αφαιρέσετε το chalazae. Είναι εντάξει για φαγητό και μόλις ψηθούν, οι χορδές εξαφανίζονται. Δεν θα επηρεάσει το μαγείρεμα, εκτός και αν χτυπάτε κρέμα ή τυρόπηγμα, οπότε τα αυγά θα πρέπει να στραγγιστούν για μια επιπλέον λεία υφή.
Γιατί αφαιρείτε τη χαλάζα από το αυγό;
Ας υποθέσουμε ότι θέλετε απλώς τον κρόκο αυγού για οτιδήποτε μαγειρεύετε. Οι κρόκοι χρησιμοποιούνται κυρίως για την παρασκευή πουτίγκων και άλλων παρόμοιων συνταγών. … Είναι πολύ σημαντικό λοιπόν να αφήσετε τη χαλάζα εκτός κρόκου. Αυτό το θα βοηθήσει στην αποφυγή της τραχιάς υφής.
Ποιο είναι το όφελος του chalaza;
Οι χαλάζες είναι ένα ζεύγος δομών που μοιάζουν με ελατήριο που προβάλλουν από την ισημερινή περιοχή της μεμβράνης της βιταλλίνης στο λεύκωμα και θεωρείται ότι δρουν ως εξισορροπητές, διατηρώντας τον κρόκο σε σταθερή θέση στο ωοτοκεί.
Όλα τα αυγά έχουν χαλάζα;
Και πάλι, η χαλάζα είναι ένα απολύτως φυσιολογικό μέρος ενός αυγού, αλλά αν βλέποντάς το αναστατώνει το στομάχι σας, μην ανησυχείτε - τείνουν να εξαφανίζονται μετά το μαγείρεμα. Παρόλο που το να βλέπεις ένα άσπρο κορδόνι δίπλα σε έναν κίτρινο κρόκο μπορεί να σε πετάξει, είναι στην πραγματικότητα σημάδι φρεσκάδας όταν η χαλάζα είναι ορατή σε ένα ωμό αυγό.
Η χαλάζα του αυγού γίνεται πιο έντονη με την ηλικία;
Όσο πιο προεξέχοντα είναι το chalazae, τόσο πιο φρέσκο είναι το αυγό. … Η μεμβράνη βιταλλίνης είναι πιο αδύναμη στον βλαστικό δίσκο και τείνει να γίνεται μεγαλύτερηεύθραυστο καθώς γερνάει το αυγό. ΚΕΛΥΦΟΣ Το εξωτερικό κάλυμμα του αυγού, που αντιστοιχεί περίπου στο 9 έως 12% του συνολικού βάρους του ανάλογα με το μέγεθος του αυγού.
