Το γάλα είναι ένα υγρό που εκκρίνεται από τον μαστικό αδένα για τη θρέψη των νεογέννητων που περιέχει νερό, λίπος, πρωτεΐνες, λακτόζη και μέταλλα. … Οι μεσάζοντες προσθέτουν εξουδετερωτές όπως διττανθρακικά αλκαλίων, ανθρακικά και υδροξείδια που βελτιώνουν τη διάρκεια ζωής του γάλακτος εξουδετερώνοντας την ανεπτυγμένη οξύτητα.
Τι είναι οι εξουδετερωτές στο γάλα;
Οι εξουδετερωτές είναι χημικές ουσίες, οι οποίες είναι αλκαλικής φύσης. Προστίθενται στο γάλα για να ρυθμίσουν την οξύτητα του γάλακτος. Στο γάλα, προστίθενται υδροξείδιο του νατρίου, ανθρακικό νάτριο και διττανθρακικό νάτριο για να εξουδετερώσουν την ανεπτυγμένη οξύτητα στο γάλα.
Γιατί προστίθεται άμυλο στο γάλα;
3) Άμυλο:
Η προσθήκη υδατανθράκων στο γάλα αυξάνει την περιεκτικότητά του σε στερεά. Εκεί μειώνοντας την ποσότητα του λίπους που υπάρχει στο γάλα. Το άμυλο είναι ένα τέτοιο συστατικό που προστίθεται στο νοθευμένο γάλα.
Γιατί το γάλα είναι νοθευμένο με αλάτι;
Το νερό αραιώνει το γάλα, αλλά άλλες παραποιητικές ουσίες το κάνουν να φαίνεται πηχτό. Νοθευτικά όπως το αλάτι, τα απορρυπαντικά και η γλυκόζη προστίθενται στο πάχος και το ιξώδες του αραιωμένου γάλακτος ενώ το άμυλο εμποδίζει την πήξη του. Έτσι, οι νοθευτές που δεν περιέχουν νερό δυσκολεύουν τον καταναλωτή να υποψιαστεί ότι το γάλα είναι αραιωμένο ή νοθευμένο.
Πώς δοκιμάζετε τον εξουδετερωτή στο γάλα;
Αρχικά εξατμίστε το νερό μέχρι να στεγνώσει και στη συνέχεια κάψτε το περιεχόμενο να γίνει τέφρα σε φούρνο σιγαστήρα στους 550°C. Διασκορπίστε τη στάχτη σε 10ml απεσταγμένου νερού και τιτλοποιήστε την περιεκτικότητα σε τέφρα έναντι N/10 HCl χρησιμοποιώντας ως δείκτη φαινολοφθαλεΐνη. Εάν ο όγκος του N/10 HCl υπερβαίνει το 1,20 ml, τότε το γάλα περιέχει τους προστιθέμενους εξουδετερωτές.
