Αν η κύρια λειτουργία του κρόκου σε μια συνταγή είναι να βοηθήσει στη δομή, όπως σε κρέμα, μους ή κις, αντικαταστήστε το αυγό με ένα άλλο συστατικό με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Μεταξωτό τόφου, γάλα καρύδας, κάσιους αλεσμένα σε πολύ λεία κρέμα, σκόνη άγαρ και αλεύρι ρεβιθιού ανακατεμένο με νερό όλα λειτουργούν καλά ως υποκατάστατα.
Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για κρόκους αυγών;
Ε & Α: Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τους κρόκους αυγών στο ψήσιμο;
- Λιναρόσποροι αλεσμένοι. Τρόπος: Αλέθουμε ολόκληρους λιναρόσπορους. …
- Σπόροι Chia. Μέθοδος: Πάρτε μια κουταλιά της σούπας σπόρους chia και μουλιάστε το σε 1 φλιτζάνι νερό για περίπου 15 λεπτά. …
- Πρωτεΐνη σόγιας. …
- Τόφου. …
- Νιφάδες άγαρ άγαρ. …
- Ώριμες μπανάνες. …
- Φυστικοβούτυρο.
Υπάρχει υποκατάστατο για τους κρόκους αυγών στο ψήσιμο;
Υποκατάστατα κρόκου αυγού για το προζύμι
Εδώ είναι τα καλύτερα υποκατάστατα εάν χρησιμοποιείτε αυγά για να ανασηκώσετε τη ζύμη σας: Αλεύρι ρεβιθιού με νερό . Μεταξωτό τόφου . Σπόροι λιναριού μενερό – 1 κουταλιά της σούπας σπόρους λιναριού και 3 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό.
Πώς οι βίγκαν αντικαθιστούν τους κρόκους αυγών κατά το ψήσιμο;
Για να χρησιμοποιήσετε το aquafaba ως υποκατάστατο αυγού σε συνταγές vegan (για παράδειγμα, σε μαρέγκες, marshmallows, παγωτό ή μαγιονέζα), αντικαταστήστε 1 κουταλιά της σούπας aquafaba με 1 κρόκο αυγού, 2 κουταλιές της σούπας aquafaba για 1 ασπράδι αυγού ή 3 κουταλιές της σούπαςaquafaba για ένα ολόκληρο αυγό.
Τι κάνει ο κρόκος αυγού στο ψήσιμο;
Τι κάνουν οι κρόκοι αυγών στη ζύμη για κέικ. Ο κρόκος συμβάλλει σε πρωτεΐνη, αλλά και λίγο λίπος, γεύση και γαλακτωματοποιητική λεκιθίνη. Επειδή οι γαλακτωματοποιητές συγκρατούν νερό και λίπος μαζί, η προσθήκη επιπλέον κρόκων αυγού στο κουρκούτι επιτρέπει στο κουρκούτι να συγκρατεί επιπλέον υγρά και, κατά συνέπεια, επιπλέον ζάχαρη.
