Το κρέας θα είναι κάπως παιχνιδιάρικο και μπορεί να έχει ένα ελαφρύ άρωμα, αλλά τίποτα πολύ δυνατό. Τώρα, μετά από 90 ημέρες παλαίωσης του κρέατος σας, θα υπάρχει μια έντονη μυρωδιά σε αυτό, παρόμοια με το μπλε τυρί.
Μπορεί το βόειο κρέας να μυρίζει άσχημα και να είναι καλό;
Μολονότι το άρωμα του φρέσκου μοσχαρίσιου κιμά είναι ελάχιστα αντιληπτό, το ταγγό κρέας έχει μια πικάντικη, σάπια οσμή. Μόλις πάει άσχημα, δεν είναι πλέον ασφαλές να φάτε. Το άρωμα αλλάζει λόγω της αυξημένης ανάπτυξης βακτηρίων αλλοίωσης, όπως Lactobacillus spp.
Τι μυρίζει το κακό μοσχαρίσιο κρέας;
Μια χαλασμένη μπριζόλα θα έχει μια έντονη μυρωδιά που δεν μυρίζει πλέον σαν ωμή μπριζόλα, αλλά αντ' αυτού έχει ένα άρωμα επικαλυμμένο με αμμωνία. Σίγουρα θα καταλάβετε τη μυρωδιά όταν το μυρίσετε και είναι ένα σίγουρο σημάδι ότι δεν πρέπει να σχεδιάζετε να το φάτε! Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η μύτη σας μπορεί επίσης να μην είναι το καλύτερο πράγμα για χρήση.
Το ξηρό παλαιωμένο κρέας έχει μυρωδιά;
“Το κρέας ξηρής παλαίωσης έχει μοναδική μυρωδιά και γεύση. Το Funky είναι ένας καλός τρόπος να το περιγράψεις», λέει. «Είναι μια πιο πλούσια γεύση μέχρι το σημείο των 30 ημερών. Όταν πας πιο μακριά από αυτό, και αν βγεις πολύ έξω, για 60 έως 90 ημέρες, αναπτύσσεις ένα σοβαρό φανκ με μπλε τυρί.
Πρέπει να μυρίζει το υγρό παλαιωμένο βόειο κρέας;
Είναι φυσιολογικό. Αφού πετάξετε το cryovac, ξεπλύνετε το κρέας και το στεγνώσετε, η μυρωδιά θα πρέπει να μειωθεί. Ωστόσο, εάν η μυρωδιά είναι πολύ άσχημη σε αυτό το σημείο, σημαίνει ότι κάτι μπορεί να έχει πάει στραβάκατά τη διάρκεια της διαδικασίας.
